Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: 1. La Place start bij HEMA. 2. Koolstofvrije menulijn van cateraar Sodexo. 3. Voedselredder Instock breidt uit.

1. La Place start bij HEMA

Eindelijk gebeurt wat analisten al lang verwachtten: Jumbo’s formule La Place neemt zijn intrek in warenhuizen van HEMA. Deze en komende maand openen restaurants in de warenhuizen in Hilversum en Alkmaar. La Place, mede uitgebaat door Vermaat Groep, is groot geworden dankzij vestigingen in en rond de warenhuizen van Vroom & Dreesmann, het concern dat zeven jaar geleden failliet ging.

La Place voegt enkele eigentijdse elementen toe aan zijn formule. Zo staat verse bereiding centraal aan de foodbar en de baristabar. Bestellen en betalen via QR-codes is mogelijk. De bestelling wordt dan aan tafel uitgeserveerd. De nadruk ligt op dagverse producten, zoals mocktails en vegetarisch belegde pitabroodjes. Maar ook klassiekers als maaltijdsalades, broodjes met kruidenroomkaas en verse sappen staan op het menu, net als plaatpizza’s. Met in-store kweekkasten voor groenteteelt speelt La Place bovendien in op de vers- en gezondtrend.

De vestiging van La Place in de HEMA-warenhuizen ligt voor de hand. Eind 2020 nam de familieholding Van Eerd samen met investeerder Parcom HEMA over, vier jaar eerder werd La Place uit de failliete boedel van V&D overgenomen door Van Eerds Jumbo Supermarkten.

Vooral dankzij La Place werd warenhuisconcern V&D de laatste jaren van zijn bestaan nog overeind gehouden. Het merk La Place lijkt dus een versterking te kunnen betekenen voor HEMA. Analisten waarschuwen echter dat niet moet gebeuren wat bij V&D gebeurde: La Place werd omzetmatig een soort ‘waterhoofd’ voor Vroom & Dreesmann.

2. Koolstofvrije menulijn van cateraar Sodexo

Cateraar Sodexo lanceert onder de naam Carbono Cero een nieuwe lijn van koolstof-neutrale gerechten. Het betekent dat de vervaardiging van de maaltijden per saldo geen extra uitstoot van CO2 oplevert. Samen met de plantaardige producent Quorn ontwikkelde Sodexo een eerste lijn van acht gerechten voor Carbono Cero.

De impact die Carbono Cero kan hebben, is in potentie enorm. Sodexo claimt immers wereldwijd dagelijks meer dan 100 miljoen maaltijden te serveren, ettelijke tientallen miljoenen meer dan bijvoorbeeld McDonald's. Sodexo's nieuwe gerechten zijn vooralsnog bij wijze van proef verkrijgbaar op een dertigtal locaties. Ze passen bij de duurzame doelstellingen van het Franse cateringconcern. Zo wil Sodexo dat uiterlijk 2025 een derde van zijn menu’s plantaardig is. Bovendien moet de voedselwaste met de helft worden verminderd, terwijl de koolstofuitstoot ruim een derde lager moet worden.

Voor de gerechten onder de Carbono Cero-vlag worden uitsluitend ingrediënten van het seizoen gebruikt. Bovendien gaat het veelal om streekproducten, waarvoor weinig foodmiles zijn afgelegd. Volgens Sodexo zijn de eerste proeven bemoedigend. De komende maand gaat de cateraar de pilot evalueren. Bedoeling is dat Carbono Cero daarna op meer locaties wordt uitgerold. De koolstofuitstoot wordt berekend met het internationale programma Klimato.

3. Voedselredder Instock breidt uit

Instock zet een volgende stap in zijn ontwikkeling. In april verhuist het bedrijf naar een nieuw zogenaamd Food Rescue Center in Diemen. Het bedrijf heeft voor dit jaar grote ambities: in 2023 wil Instock een miljoen kilo foodwaste voorkomen en redden voor herverwerking. Vorig jaar werd 400.000 kilo eet- en drinkafval gered.

Instock begon ooit als een restaurant waar werd gekookt met ingrediënten en producten die supermarkten onverkoopbaar achtten. De restaurants zijn nu gesloten, maar Instock ging verder als InstockMarket. Geredde producten zoals vis, vlees en groenten worden via de eigen online horecagroothandel weer teruggebracht in de horecakeuken. Volgens Instock kopen momenteel in het hele land ongeveer 400 koks in bij InstockMarket.

Bekijk hier de video die wij maakten bij InstockMarket »

Om investeringen te kunnen doen in onder meer slimme software, haalde Instock het afgelopen jaar funding op bij investeerders. Instock produceert van gered voedsel ook producten onder eigen merken. Het gaat onder meer om Bammetjes Bier, Pieper Bier en een lijn granola-producten.