Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
- Jacob Jan Boerma aan de slag bij Nonna van Tijn Verstappen en Thijs Boermans
- Nieuw restaurant Nick Bril
- Paul Fagel Trofee voor Mandy Kwekkeboom-Overbeek van Joann*
- Syrco BASÈ van Syrco Bakker staat in Top 10 Best Restaurants in Jakarta & Bali
- Veel transfers aan de voorkant binnen topgastronomie Utrecht
Jacob Jan Boerma aan de slag bij Nonna van Tijn Verstappen en Thijs Boermans
Jacob Jan Boerma van voormalig driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, wordt culinair partner van restaurant Nonna in Amsterdam. Tijn Verstappen opende vorig jaar zomer met zijn vriend, en acteur Thijs Boermans, het Italiaanse restaurant Nonna in Amsterdam.
“We hebben prachtige hoogtepunten meegemaakt, veel gesleuteld, soms wat kritiek gekregen, maar saai was het nooit”, aldus Boermans en Verstappen op 10 mei op social media. Het restaurant ging in maart 2024 voortvarend van start, maar kreeg een half jaar later in Het Parool een negatieve recensie van Mara Grimm met als eindcijfer een 4. De ondernemers herpakten zich en besloten de kwaliteit in de keuken aan te pakken. “Achter de schermen werkten we de afgelopen maanden samen met Boerma aan een grote stap voor onze keuken. ”
Jacob Jan Boerma heeft een grote liefde voor Italië en heeft de passie om klassiekers next level te maken. Tijdens drie avonden proefden de eerste gasten het nieuwe menu. “De kaart is kleiner, seizoensgebonden en met finesse samengesteld. Nog steeds toegankelijk, maar met smaken waar je je vingers bij aflikt.” Ook staan er pizza’s op de kaart. “Misschien wel het meest gevraagde item.” Verstappen en Boerma openen deze zomer samen met Manuel Broekman ook bistrobar Blik in de hoofdstad.
Jacob Jan Boerma en Manuel Broekman openen Bistrobar Blik
Nieuw restaurant Nick Bril
Nick Bril van sterrenrestaurant The Jane**, dat recent de deuren sloot voor een verhuizing, heeft in hotel La Réserve in Knokke-Heist het tijdelijke restaurant ‘Celestial’ geopend. Het restaurant bevindt zich in het penthouse, op de zesde verdieping van het luxueuze resort. Celestial telt slechts 26 couverts. In het menu dat Bril serveert wordt de Noordzee geëerd. Het restaurant is geopend tot augustus.
Bril sloot op 16 maart de deuren van zijn tweesterrenzaak The Jane in Antwerpen. Bril laat weten dat niet alleen de locatie van The Jane zal veranderen, maar ook dat het concept wordt aangepast. Volgens Bril reiken de culinaire ambities verder dan wat ze in de voormalige locatie kunnen bereiken. Tien jaar lang was het restaurant gevestigd in een oude kapel op het Paradeplein. “Een kleinschaligere opzet sluit beter aan bij de grillen van de restaurantbranche. We blijven ons meten aan dezelfde torenhoge standaarden en gastvrijheid, maar gaan voor een intiemer decor.”
Diverse Belgische media melden dat Bril het huurcontract van The Jane heeft opgezegd, omdat de huurprijs van €23.000,- per maand te hoog zou zijn.
Paul Fagel Trofee voor Mandy Kwekkeboom-Overbeek van Joann*
Mandy Kwekkeboom-Overbeek van restaurant Joann* in Enschede, heeft maandag 12 mei de gastvrijheidsprijs, de Paul Fagel Trofee, in ontvangst mogen nemen. “Na jarenlang hard werken, komt het de ondernemers van Joann het nu toe”, aldus Melvin Jacobs, voorzitter van Hospitality Experts Twente. Sinds 2005 wordt de Paul Fagel Trofee jaarlijks uitgereikt aan personen die een bijzondere prestatie hebben verricht binnen de horeca.
“Een enorme eer en een mooie waardering voor het werk waar - samen met een geweldig team - elke dag met veel energie aan wordt gewerkt”, zo reageert Kwekkeboom-Overbeek op social media. “Gastvrijheid draag je nooit alleen uit. Het ontstaat samen, door mensen die zich inzetten en het verschil willen maken.”
In februari werd Kwekkeboom-Overbeek ook al bekroond met de Gault&Millau-titel Gastvrouw van het Jaar. In oktober 2024 kreeg restaurant Joann een Michelinster.
Syrco BASÈ van Syrco Bakker staat in Top 10 Best Restaurants in Jakarta & Bali
Syrco BASÈ van Syrco Bakker is met goud bekroond in de Prestige Gourmet Awards 2025 en staat daarmee in de Top 10 Best Restaurants in Jakarta & Bali.
“Deze award bevestigt het harde werk van ons, het vertrouwen van onze gasten en de steun van onze partners die onze visie delen”, zegt een dankbare Syrco Bakker.
10 horecaconcepten op Bali die het bezoeken waard zijn
Bakker, die twee Michelinsterren kookte bij het voormalige Pure C in Cadzand-Bad, opende in 2023 een restaurant in Indonesie. In BASÈ laat hij zijn menu leiden door de samenwerking met lokale vissers, boeren en producenten. De natuur en de seizoenen bepalen zijn gerechten. Hij geeft er aandacht aan het hele proces: van boer tot bord, waarbij leveranciers in de kijker worden gezet.
