Door 
Geen zilvervliesrijst maar garib-sal: rijst met echt zilver. En fonio is het glutenvrije graan waar quinoa jaloers op wordt.
Rediscovered Foods zijn één van de meest interessante ontwikkelingen om te blijven volgen. Het idee dat de antwoorden op veel van onze voedselproblematiek al die tijd voor onze neus lagen is bijzonder treffend voor deze tijd. Vandaag een korte spotlight op twee herontdekte granen: fonio, en garib-sal.
Fonio
Fonio komt oorspronkelijk uit west-afrika, en is daar eigenlijk terug van nooit weggeweest. In het westen kennen we dit graan eigenlijk niet, maar daar komt als het aan bedrjven als Aduna ligt snel verandering in. Zij zitten nu vol in de lancering van fonio op de Europese markt, omdat het alle kwaliteiten heeft van een superfood. De grootste aantrekkingskracht voor de gezondheidsbewuste foodies is dat fonio van nature glutenvrij is, evenals rijk aan ijzer en vitaminen. Misschien nog wel belangrijker is echter dat fonio erg snel groeit en bestand is tegen een droog savanne-klimaat. Met het oog op de klimaatproblematiek en de groeiende wereldbevolking is een snelgroeiend graan dat tegen een stootje kan zo gek nog niet.
Garib-sal
Garib-sal is een rijstsoort met zilver erin. Minuscule hoeveelheden, maar toch. Deze variant uit India is daarnaast ook veel rijker in eiwit dan ‘gewone’ rijst. En in de huidige markt is proteïne het nieuwe goud. Het enige nadeel is dat deze rijstsoort zo goed als uitgestorven is. Alleen de Basudha boerderij verbouwd nog Garib-sal. Deze boerderij is een toevluchtsoord voor bedreigde rijstsoorten, met meer dan 1400 varianten die vroeger een essentiële rol speelde in het dieet—en de cultuur—van India, maar die stuk voor stuk gesneuveld zijn in de strijd om hogere productie. Maar al deze varianten zijn essentieel voor onze toekomstige voedselveiligheid in een veranderende wereld, want de industriële monoculturen zijn niet bestand tegen de gevolgen van klimaatverandering.
