Door 
Restaurant Flore opent vandaag zijn deuren in hotel De L'Europe Amsterdam. Flore vervangt het gerenommeerde restaurant Bord'Eau. Het afgelopen jaar besloten chef Bas van Kranen en zijn team dat het tijd werd voor een nieuwe koers waarin creativiteit, duurzaamheid en pure producten centraal staan.
Met Flore geeft Van Kranen invulling aan zijn liefde voor lichte gerechten en lokale ingrediënten die geproduceerd zijn met respect voor mens, dier en de natuurlijke omgeving, zo laat hij weten in een persbericht.
Lokale producten en geen zuivel
Bij het samenstellen van het menu spelen onderzoek en experiment een belangrijke rol. Elke week gaat het team het land in, op zoek naar de mooie ingrediënten bij boeren en kwekers die met zorg omgaan met dieren en oog hebben voor biodiversiteit.
De keuken van Flore gebruikt geen zuivelproducten en groenten nemen een belangrijke plek in op het menu. In de kelder van zijn restaurant startte Van Kranen een fermentatie-lab waar hij onder andere sappen maakt en groenten inmaakt. Hier kunnen gasten bijzondere wijnen drinken met een bijpassend gerecht.
Conscious fine dining
Van Kranen: "Door ons geheel te richten op het gebruik van lokale producten, niet met zuivel te koken en gebruik te maken van gewassen die duurzaam en met de grootste zorg geteeld zijn, motiveren wij elkaar om nog creatiever en bewuster te koken. Het maakt ons betere koks."
'Conscious fine dining' noemt De L'Europe de nieuwe keuken. Het nieuwe restaurant wil gasten bewust maken van wat ze eten zonder een belerende toon aan te slaan.
