Gemiddeld stegen de menuprijzen bij Nederlandse sterrenrestaurants in 2026 met 4,5%. In de horeca in z’n algemeen was die stijging 3,7%. Dat blijkt uit cijfers van Dashmote, een AI-bedrijf dat restaurantdata volgt. Het bedrijf vergeleek de menuprijzen van 60 Nederlandse sterrenrestaurants met die van een jaar eerder. Bij 46 van de 60 restaurants waren de prijzen verhoogd. Bij 14 bleef de prijs gelijk.
Landelijk lagen de prijzen in restaurants en cafés in september 2026 3,7% hoger dan een jaar eerder. Dashmote bekeek alle 119 Nederlandse sterrenrestaurants. Voor de prijsvergelijking selecteerde het bedrijf zestig restaurants waarvoor hetzelfde menu, met hetzelfde aantal gangen, op twee gedateerde momenten kon worden vergeleken. De prijzen zijn afkomstig uit menukaarten, restaurantwebsites en gearchiveerde webpagina’s. De meetmomenten lagen 10 tot 14 maanden uit elkaar; de meest recente prijs dateerde in vrijwel alle gevallen uit oktober 2026.
"Bij verschillende restaurants ging het om een verhoging van tientallen euro’s"
Een opvallend voorbeeld is Azurite in Delft. Het restaurant kreeg op 5 oktober 2026 in één keer twee Michelinsterren. Op die dag kostte het doordeweekse menu volgens de door Dashmote geraadpleegde prijsinformatie €189 en het weekendmenu €229. Op de menukaart die vanaf 7 oktober online staat, zijn die prijzen gestegen naar respectievelijk €210 en €249.
Lees ook
Chef-kok kookt zich terug naar de top in Delft
Bij verschillende restaurants ging het om een verhoging van tientallen euro’s. Create by Guido Braeken in Eijsden, vorig jaar goed voor twee sterren, vroeg in september 2025 €150 voor vijf gangen; een dag na de Michelinuitreiking vroeg het restaurant €175. Inmiddels wordt er €185 gevraagd voor hetmenu. Novaela in Delft (eerste ster in 2025) ging voor het grote menu van €160 in een jaar naar €190. Zenith in Apeldoorn verhoogde de prijs van het ‘Zenith’s culmination menu’ van €120 naar €145. Bij Marrees in Weert ging de prijs van het zevengangenmenu van €140 naar €160 en bij De Lindenhof in Giethoorn steeg de prijs van het 12-gangen verrassingsmenu van €225 naar €250 euro. In Rotterdam verhoogde Joelia de prijs van het vijfgangenmenu, genaamd Persévérance, van €149 naar 169 euro. FG in Rotterdam vraagt nu voor de zesgangentasting €219. Een jaar eerder was de prijs van dat menu nog €195. Parkheuvel ging van €205 naar €225 euro.
Nieuwe sterren, minder vrije tafels
Naast menuprijzen onderzocht Dashmote de online beschikbaarheid van tafels. Op 14 oktober 2026 bekeek het bedrijf hoeveel tafels voor twee personen nog te reserveren waren bij nieuwe sterrenrestaurants op vrijdag- en zaterdagavonden tot en met 31 december. Op 25% van die avonden was online nog een tafel beschikbaar. Bij restaurants die al langer een ster hadden, lag dat aandeel volgens Dashmote op 76%. Bij vier sterrenrestaurants vond Dashmote tot eind december online geen beschikbare tafel voor twee.
Uit eerder onderzoek van Food Inspiration in september 2025 blijkt dat gemiddeld een tweesterrenmenu zo’n €40 tot €60 duurder is dan een vergelijkbaar menu bij een restaurant met één Michelinster. 16% van de 97 restaurants met één Michelinster biedt een all-in menu aan en 47% serveert een speciaal drie- of viergangenmenu voor de lunch.
Lees ook
Bijna de helft biedt speciaal Michelin-lunchmenu, all-in-menu wint terrein