Geen vette döner met knoflooksaus hier...

Niet voor niets is het een van de drie wereldkeukens. Turkije heeft een eeuwenoude geschiedenis en het perfecte klimaat om de heerlijkste producten te verbouwen. Helaas mist Turks eten buiten Turkije vaak de welverdiende roem. Vette döner, mierzoete baklava en Turkse pizza vind je simpelweg niet in Istanbul. De koning van de Turkse keuken Musa Dagdeviren brengt daar verandering in en is druk bezig Istanbul te veroveren met zijn restaurantimperium.

 

Één bord met mals lamsvlees, boterige bulgur en gestoofde uitjes vertelt alles wat je moet weten over de rijke geschiedenis van het land.

Foto: @enginemre54 

In de wijk Kadiköy liggen zijn drie restaurants enkele meters bij elkaar vandaan. Één van zijn restaurants brengt een ode aan de kebab. Dus geen vette döner met knoflooksaus. Denk aan kruidige köftes, smeltend lamsvlees en malse kipspiezen. Geen knoflooksaus te bekennen, wel dun gesneden uien met sumak, peterselie en citroen. De Ciya ernaast is helemaal gewijd aan de oven. Hier worden de beste pides, börek en lahmacun (Turkse pizza) gemaakt in grote houtovens. In zijn derde en meest betoverende restaurant (of lokanta zoals dat in het Turks heet), worden meer dan heerlijke gerechten geserveerd. Één bord met zalig lamsvlees, boterige bulgur en gestoofde uitjes vertelt alles wat je moet weten over de rijke geschiedenis van het land.

 

Weten waar je de lekkerste baklava kan eten in Istanbul? Je leest het in de cityguide!