Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deuren. Het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam maakte dat op woensdag 11 maart bekend. De tweesterrenzaak behoorde 12 jaar lang tot de topgastronomie van Nederland. Waldorf Astoria is bezig met de ontwikkeling van een nieuw culinair concept binnen het hotel. Executive chef Sidney Schutte zegt trots te zijn en met diepe dankbaarheid te vertrekken.
In mei 2026 sluiten twee van de twintig zaken met twee Michelinsterren in Nederland hun deuren. Eerder werd al bekend dat De Groene Lantaarn in Staphorst op 3 mei stopt, en nu kondigt ook het Amsterdamse Spectrum het einde van het restaurant aan.
Sidney Schutte: "Afsluiting van een fantastisch hoofdstuk"
Schutte van Spectum**: “Na twaalf onvergetelijke jaren voelde dit als het juiste moment voor reflectie, en samen hebben we besloten dit fantastische hoofdstuk af te sluiten. Ik ben ongelooflijk trots op wat we met Spectrum hebben opgebouwd. Ik vertrek met diepe dankbaarheid en veel enthousiasme voor wat er komen gaat.” Het is nog niet duidelijk wat de vervolgstappen van Schutte zijn in Nederland.
Schutte behaalde in 2015 een tweede Michelinster voor het restaurant. Het team van Waldorf Astoria is al begonnen met het vormgeven van een nieuw concept. “We kijken ernaar uit om een vernieuwde, heruitgevonden culinaire ervaring te presenteren, een die nieuwe energie brengt naar het hotel en aansluit bij de diverse en dynamische culinaire cultuur van Amsterdam. Alle teamleden hebben een functie binnen het hotel aangeboden gekregen”, aldus een woordvoerder van het hotel.
Over Sidney Schutte
Schutte is naast head chef van Spectrum ook eigenaar van restaurant Molina in het Maleisische Kuala Lumpur. Deze zaak werd in november 2024, vijf maanden na de opening, bekroond met een ster. Tevens heeft de van oorsprong Zeeuwse chef de culinaire verantwoordelijkheid in restaurant Cocina de Autor Los Cabos in Mexico. Ook die zaak kreeg in november 2024 een ster.
Van keukenchef De Librije naar Spectrum
De in Zeeland geboren chef was twaalf jaar lang de rechterhand van Jonnie Boer in driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Daarna deed hij ervaring op in restaurant Amber in Hongkong van topchef Richard Ekkebus. In dit restaurant, dat op 14 maart 2025 werd bekroond met maar liefst drie Michelinsterren, kreeg hij de Aziatische finesses onder de knie.
Spectrum, voorheen Librije’s Zusje, kreeg de eerste Michelinster in 2009. Het restaurant, oorspronkelijk gevestigd in Zwolle als onderdeel van De Librije, verhuisde in 2014 naar Amsterdam, waar het in Waldorf Astoria Amsterdam werd voortgezet. Op verzoek van Boer keerde Schutte in dat jaar terug naar Nederland en startte Librije’s Zusje in Amsterdam. Na vijf jaar ging dit restaurant, na goed overleg met Jonnie en zijn vrouw Thérèse, zelfstandig verder als Spectrum. Schutte serveert er veel Nederlandse producten, met ingrediënten uit de Aziatische keuken.
Lees ook Topchef over het creëren van je eigen kookstijl en de nieuwe generatie koks
‘Spectaculaire smaken en complexe bereidingen’
Michelin in Mexico schrijft over Schutte zijn kookstijl dat hij niet bang is voor risico’s en het combineren van smaken. Ook Michelin Nederland roemt dat aspect als het gaat over Spectrum. “De kleurrijke creaties van diverse texturen zijn opwindend. Nederlandse topproducten en internationale smaakmakers komen hier samen in complexe bereidingen. De technisch begaafde chef schuwt de contrasten niet. Hij kopieert niet, hij creëert.” “Ik sta bekend om mijn niet alledaagse combinaties", zo zei hij eerder in een interview met Food Inspiration. “Ik wil creëren, niet kopiëren.”
-1519.jpg)
Qua gerechten haalt Schutte zijn inspiratie overal vandaan, maar vooral tijdens zijn reizen. “Soms proef ik iets en dan vind ik iets niet eens per se heel erg lekker, maar word ik alleen erg enthousiast over bijvoorbeeld de structuur. Dan denk ik ‘wow’ en zie ik dat voor me met andere ingrediënten, waardoor smaken en structuren perfect met elkaar in balans komen. En zo komt een gerecht in de basis tot stand.”
Lees ook In memoriam: geliefde collega’s over Jonnie Boer