Bij de PRTN Bar in Amsterdam-Zuid kun je terecht voor eiwitrijke belegde broodjes, warme maaltijden en shakes. De belofte: in ieder item zit minstens 25 gram proteïne. Op de menukaart wordt precies aangegeven hoeveel calorieën er in ieder gerecht zit. Het is een horecaconcept waar oprichters Maxine Prins en Jessica Roos – zelf fanatiek sporter en moeder – naar op zoek waren, maar niet vonden. “We zochten een oplossing om zelf minder te hoeven meal preppen.”

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

De PRTN Bar opende in december de deuren. Het idee ontstond vanuit een herkenbaar probleem: de behoefte aan door de weeks gezond eten, dat met drukke levens en een gezin soms moeilijk te realiseren is. "Op zondag hadden we vaak helemaal geen zin om uren in de keuken te staan," legt de Prins uit. "Wij zochten naar een plek waar je snel iets gezonds kunt halen voor thuis of tijdens de lunch, waarvan je zeker weet dat je genoeg eiwitten binnenkrijgt. Die plek was er bij ons in de buurt nog niet."

In de conceptontwikkeling van de zaak speelde technologie een grote rol. Het ontwerp van de bar en de visuele uitingen zijn tot stand gekomen met behulp van AI. "Snelheid is voor ons echt een ding, want we richten ons op mensen die 'aanstaan'. Of dat nu drukke moeders zijn, mensen met een corporate baan, sporters of – wat een onverwachte doelgroep bleek te zijn – ouderen."

De eerste locatie van PRTN Bar dient als prototype voor een veel groter plan, vertelt Prins. “Onze focus ligt op 'grab & go' en we hopen dit concept verder uit te rollen via een franchisemodel.” Ook hebben de ondernemers een prototype ontwikkeld voor een bestelmuur. "We willen op den duur dat mensen online bestellen en hun eten ophalen uit een genummerd vak, vergelijkbaar met een moderne variant van de FEBO-muur. De droom is zelfs om kleine 'protein corners' te plaatsen in scholen, treinstations en tankstations.” Sinds de opening gingen Prins en Roos al samenwerkingen aan met kantoren in de buurt en lopen er gesprekken met sportscholen en organisatoren van sportevenementen.

De ondernemers

Roos en Prins zijn beide moeders. Prins werkte lang op het kantoor van lifestyle sportschool De Vondelgym en Roos heeft een achtergrond in de horeca. De twee kennen elkaar vanwege hun grote passie voor fitness en andere sporten. Hoewel de PRTN Bar inzet op een doelgroep die bezig is met gezondheid, benadrukken Prins en Roos dat ze beiden geen dietisten zijn.

De trend

Hoewel proteïne het afgelopen jaar een vlucht heeft genomen, ziet de ondernemer dit niet als een kortstondige hype. "Steeds meer mensen zijn bezig met hun gezondheid, gaan meer sporten en realiseren zich dat voeding de basis is om dat vol te houden. Recent is de 'food ryramid' in Amerika aangepast: proteïne staat nu centraal als belangrijkste bouwstof."

Prins krijgt vaak als commentaar ‘dat extra eiwitten niet nodig zijn en je genoeg eiwitten uit je dagelijkse voeding kunt halen’. “Ik vraag me af of je er echt vanuit kunt gaan dat de meeste mensen gevarieerd genoeg eten. Als je bij één maaltijd geen eiwitten eet, kom je vaak niet aan de benodigde hoeveelheid proteïne op een dag. Ouderen zijn bovendien een belangrijke doelgroep voor ons: zij hebben juist extra proteïne nodig om hun spiermassa op peil en botten sterk te houden."

Het menu

Op de kaart kiezen Prins en Roos voornamelijk voor gerechten die zelf proteïnerijk zijn en niet voor toegevoegde eiwitten. “Daarbij kiezen we voor kip, vis en veel vegetarische en veganistische opties met bijvoorbeeld tempeh. Inspiratie haalden we vooral van social media. We hadden al talloze recepten klaarliggen die we thuis al maakten. Samen met een chef hebben we gekeken naar de schaalbaarheid van deze recepten, want het moest natuurlijk wel uitvoerbaar zijn in een drukke keuken." Hoewel de focus nu vooral op kip, vega en vis ligt, wordt er gekeken naar uitbreiding met andere dierlijke proteïnen, zoals biefstuk.

Het menu is opgedeeld in vier categorieën:

Maaltijden o.a.:

  • Vegan Mood (€ 15,-): rijst met BBQ-tempeh, wortelen, broccoli, edamame, knoflook-yoghurtdressing, zonnebloempitten, wakame en gebakken uitjes

  • Brocc-’n-Roll (€ 15,50): zwarte linzen, broccoli, baba ganoush, peultjes, edamame, mozzarella, knoflook-yoghurtdressing en gemengde zaden

Broodjes o.a.:

  • Pulled Chicken (€ 15,50): briochebroodje, malse pulled chicken met tomatensalsa, pittige sriracha-yoghurtsaus en krokante gebakken uitjes

  • Burrito Chili Sin Carne (€ 13,50): burrito gevuld met zwarte bonen, kikkererwten, boterbonen, tomaat en gerookte tofu-stoofpot, afgetopt met atjar en gemengde zaden (vegan)

Proteïneshakes o.a.:

  • MANGO NR5 (€ 8,-): met mango, ananas, kokosmelk en banaan

  • Stroopwafelshake (€ 8,-): met stroopwafel, dadel, kaneel, kokosmelk en banaan

Cheat snacks o.a.:

  • Cookie dough ice cream sandwich: cheesecakevulling omhuld met witte chocolade en sprinkles

  • PRTN-bonbon: een amandelbonbon omhuld met pure chocolade en granaatappelpitjes

Cycle syncing

Naast de focus op gerechten die veel eiwit bevatten, verdiepten Prins en Roos zich ook in de invloed van voeding op de hormoonbalans en de menstruatiecyclus. "We willen vrouwen voedingstips kunnen geven op basis van de fase van de menstruatiecyclus waarin zij zitten. Als je weet in welke fase je zit, kunnen wij vertellen welk type maaltijd je hormoonbalans het beste ondersteunt. Wij zijn de eersten in Nederland die dit op deze manier integreren in een foodconcept."

Tip van de redactie

Op het menu van PRTN Bar staan ook proteïnerijke drankjes zoals een matcha latte met extra eiwitpoeder.

Zelf bezoeken?

Beethovenstraat 40, Amsterdam

Maandag t/m vrijdag: 09.00 - 20.00
Zaterdag en zondag: 09.00 - 16.00