Sinds de opening van Bouillon d’Amsterdam kennen we in Nederland ook de Franse succesformule van ‘de bouillon’. Je eet er snel, betaalbaar en in stijl Franse klassiekers. Het concept komt oorspronkelijk uit Parijs. In de Franse hoofdstad is Bouillon Julien een van de bekendste, en zeker de mooiste, vanwege het indrukwekkende art-nouveau-interieur.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Lees ook
En hoe kun je als foodprofessional meeliften op de populariteit?
Het concept
“Not only will you get a very good French meal here, you will also be served in one of the most beautiful dining rooms in Paris”, schreef The New York Times in 2019 over Bouillon Julien in Parijs.
Bij een bouillon, en dus ook bij Bouillon Julien, eet je klassiek Franse gerechten voor een betaalbare prijs. Het concept is gericht op massa = kassa. Gerechten worden snel geserveerd en de doorloop is hoog. Het concept ontstond in Parijs. In 1900 waren er zo’n 250 bouillons in de stad. Tegenwoordig zijn dat er nog enkele tientallen, waarvan Julien een van de bekendste is, met name vanwege het indrukwekkende art-nouveau-interieur. De obers – gestoken in strakgesteven wit hemd en zwart schort – maken het voor je gevoel extra klassiek.
Bouillon Julien is onderdeel van de restaurantgroep Les Grandes Brasseries de l’Est, een collectie van historische Franse bouillons en brasseries in Parijs, Reims, Nancy en Straatsburg.
Het interieur
De Franse architect Edouard Fournier ontwierp Bouillon Julien in 1906 in art-nouveau-stijl. Zodra je binnenstapt bij Bouillon Julien word je meteen teruggeworpen in die tijd. Het indrukwekkende interieur met glas-in-lood-ramen, de bar van Cubaans mahoniehout, de spiegels en de bijzondere kunstwerken van ‘bloemenvrouwen’ aan de muur brengen je terug naar het begin van de 20e eeuw. Niet voor niets is Bouillon Julien bestempeld als historisch monument.
In 2018 werd de zaak volledig gerenoveerd. Het doel was om het authentieke karakter van het restaurant in ere te herstellen. Tijdens de werkzaamheden werd ontdekt dat de beige muren oorspronkelijk groen waren, waarna de muren in deze originele art nouvelle-kleur werden geschilderd.
Het menu
Op het menu staan Franse klassiekers, zoals gevulde eitjes met mayonaise (€4,50), een caesar salad met kip (€9,50), slakken (6 stuks voor €9,90), zalm met groenten (€14,50) en eendenborst met aardappeltjes (€13,50). Drinken (wijn, bier of fris) bestel je per glas, karaf van een halve liter of per liter.
.png)
Tip van de redactie
Kom op tijd. Zeker rond lunch- en dinertijd staan er lange rijen met gasten die willen komen eten. Wil je niet te lang wachten op een tafeltje? Zorg dan dat je voor de lunch om 11.45 uur voor de deur staat en voor diner rond 17.00 uur. Reserveren kan ook, maar zorg dat je op tijd aanwezig bent, anders wordt je tafel zonder pardon weggegeven aan de eerstvolgende in de rij.
Zelf bezoeken?
Adres: 16 Rue du Faubourg Saint-Denis, Parijs
Openingstijden: Dagelijks geopend van 11.45 - 00.00 uur
Lees ook
“Dit is de toekomst van de horeca”