Van miso-chocolatechipcookies tot Koreaanse bingsu (schaafijs): Aziatische zoetigheden en desserts zijn booming op Europese menukaarten. Vooral desserts met een zoet-hartige combinatie en desserts waarbij Europese technieken worden gemixt met Aziatische smaken, winnen terrein. Food Inspiration zet zes zaken op een rij waar de focus ligt op Aziatische desserts en zoetigheden.
Spoonoo Yishao
Korte Leidsedwarsstraat, 6-22, Amsterdam
Spoonoo is een zaak die focust op Chinese desserts, waarbij tangshui – zoete soep – de hoofdrol speelt. Tangshui betekent letterlijk 'suikerwater' of suikersoep en komt oorspronkelijk uit de Lingnan regio in China. Het hoofdingrediënt is water met suiker, aangevuld met een mix van zoete granen, bonen, fruit, knollen en soms deegballetjes of zijdentofu. Tangshui kan zowel warm als koud geserveerd worden, afhankelijk van het seizoen en de ingrediënten.
Op het menu staan onder meer signature dessertbowls op basis van melk of havermelk. Zo is er een variant met osmanthusgelei, taropasta, lotuszaden, zoeteaardappelballetjes en rijstballetjes. En er is een matchaversie met matchamelk, matcharijstballetjes, mochi, rode bonen en grass jelly.
Daarnaast serveert Spoonoo ook snow ice: luchtig geschaafd ijs met een romige textuur. Een van de varianten wordt afgewerkt met zeezoutmelkschuim, cornflakes en gekaramelliseerde koekjes.
Meili Bakery
Haarlemmerdijk 113, Amsterdam
Meili Bakery serveert allerlei soorten warme en koude dranken en zoetigheden met Aziatische smaken. Zo kun je er terecht voor de online befaamde dirty, een specialty coffee uit Azië. Een dirty wordt gemaakt door hete espresso in ijskoude melk te gieten, waardoor er mooie laagjes ontstaan. Het belangrijkste aspect van een dirty: het glas komt uit de vriezer.
Lees ook
Cool concept: Meili Bakery serveert ijskoude dirty en Vienna-koffie met slagroom en zwarte sesam
Voor de zoetiheden maken de eigenaren van Meili Bakery gebruik van Europese technieken, waar Aziatische smaken en ingrediënten aan toe worden gevoegd. Hardlopers zijn de mochibuns: luchtige buns gevuld met een kleverige mochicrème en room, met smaken als matcha, hojicha, zwarte sesam en rode bonen. De buns zijn een stuk minder zoet dan conventionele Europese pastries en eerder een snack die tussen hartig en zoet in valt. Verder serveert Meili Bakery belegde broodjes in de varianten spicy beef en Sichuan pepper chicken. Voorbeelden van andere snacks zijn Chongqing Sichuan pepper cookies, hojicha-madeleines en dagelijks versgebakken taarten met fruit.
The Yan’s Mochi & More
Oostzeedijk Beneden 97, Rotterdam
Bij deze winkel staat, zoals de naam al doet vermoeden, de mochi centraal. Snow cream mochi zijn bolletjes met aan de buitenkant elastisch kleefrijstdeeg, gevuld met een lichte, romige vulling. In tegenstelling tot traditionele mochi, die vaak gevuld zijn met een bonenpasta, combineert deze variant luchtige room, pudding en soms vers fruit.
Bij The Yan’s worden alle zoetigheden handgemaakt. Op het menu staan smaken zoals verse meloen maar ook yakult. Ook staan er mochi cookies en brownies op de kaart, waarbij de traditionele baksels worden aangevuld met kleverig en stretchy mochideeg. De nieuwste aanvulling op de kaart is de Earl Grey Taro Basque Cheesecake.
Best Bread Boba
Van Baerlestraat 45, Amsterdam
Best Bread Boba is, naar eigen zeggen, het eerste café in Amsterdam waar je shokupan kunt halen: het gevulde, vierkante, luchtige melkbrood uit Japan. De broodjes worden gemaakt van fijngemalen Hokkaido-graan, een tarwesoort uit Japan die bekendstaat om zijn zachte structuur. Shokupan doet het goed op sociale media vanwege zijn uiterlijk, maar ook omdat het brood gemakkelijk uit elkaar te trekken is, waardoor de luchtige laagjes deeg zichtbaar worden. Op het menu van Best Bread Boba staan shokupanbroodjes met gevuld met matcha- of aardbeienroom. Ook is er shiopan – een Japanse zoute croissant van luchtig deeg – dat gebruikt wordt als hoorntje voor matcha- en taro-softijs.
Viral Japanese Bakery
Kinkerstraat 122, Amsterdam
Guillaume de Beer opende in juni Viral Japanese Bakery, een tijdelijke pop-up in zijn burgerzaak Paindemie. Van vrijdag tot en met zondag kunnen gasten terecht voor snacks, geïnspireerd op populaire Japanse bakkerij- en desserttrends op sociale media. De basis van het menu is het eigen, luchtige melkbrood van de zaak.
Naast hartige sando's (Japanse belegde sandwiches, met bijvoorbeeld eiersalade of kip) ligt de nadruk sterk op Japanse zoetigheden. Zo is er de Honey Butter Toast: dikke plakken geroosterd melkbrood met honingboter. Ook is er een gevuld crème-brûléebrood en toast gevuld met chai-ijs. Daarnaast staan er Aziatische dranken op het menu, zoals sakura cream soda: een kersenfrisdrank met room.
9IJS
Potterstraat 14, Utrecht
Bij 9IJS wordt traditioneel Taiwanees streetfood geserveerd. Er is een kleine kaart, met de focus op gerechten en drankjes die typisch zijn voor de Taiwanese eetcultuur. Een van de specialiteiten is Dan Bing, een luchtige pannenkoek met ei en lente-ui, wat in Taiwan vaak wordt gegeten als ontbijt of tussendoortje.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Een andere klassieker is het Taiwanese schaafijs, gemaakt van koe- of sojamelk. Doordat het ijs à la minute van een blok wordt geschaafd, ontstaan er dunne laagjes met fijne kristallen, waardoor het ijs eruitziet als sneeuw. Het schaafijs wordt geserveerd met toppings variërend van aardbei en mango tot traditionele zoete mungbonen.