Parijs is voor Meester Patissier Hidde de Brabander de meest inspirerende stad op aarde. In de Franse hoofdstad ligt de basis van onze Nederlandse eetcultuur volgens hem namelijk gewoon op straat. In dit artikel deelt hij 3 ‘must visit’ foodconcepten in Parijs waarbij kwaliteit centraal staat en waar het lijkt alsof de tijd heeft stil gestaan.

Hidde de Brabander is Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en groot fan van Parijs. Hij komt er regelmatig om inspiratie op te doen voor zijn gerechten, en voor de gedichten die hij schrijft en de schilderijen die hij maakt naast zijn werk als patissier en banketbakker. De Brabander gaat mee met de inspiratietour naar Parijs die Food Inspiration organiseert op 27 en 28 augustus. 

Terug naar de basis van de Franse eetcultuur

In een tijd waarin sociale media hoogtij vieren en de gelikte plaatjes en video’s als de standaard worden gezien van kwaliteit, kan het noodzakelijk zijn om die aanname ter discussie te stellen. Is het niet zo dat we vroeger hebben geleerd dat we een boek nooit moeten beoordelen op de kaft, maar op de inhoud? Of, laten we het gastronomisch houden: het etiket van een wijnfles zegt niks over de kwaliteit van de wijn. En van een mooi bord kún je wel eten, maar dat wil nog niet zeggen dat de smaak van dat gerecht net zo bijzonder is als het bord zelf.

In deze tijd waarin de buitenkant soms belangrijker lijkt dan de inhoud, is het daarom goed om soms terug te keren naar de essentie. Naar de basis van onze eetcultuur. Naar de Franse eetcultuur, een cultuur waar we ook in Nederland tot op de dag van vandaag op leunen in keukens en bakkerijen.

Lees ook

Met Meester Patissier Hidde de Brabander naar Parijs

Column: ‘Ik houd van Parijs omdat de stad vol tegenstellingen is, net als het leven'

Nu ik dit jaar 46 word, kom ik in een levensfase waarin ik die eeuwenoude eetcultuur steeds meer ga waarderen. Ik kom dan ook graag in Parijs, de stad waarin deze culinaire tradities en gewoontes gewoon op straat liggen.

3 must visit foodconcepten in Parijs

Bij deze plekken in Parijs staat kwaliteit centraal, en lijkt het alsof de tijd heeft stil gestaan:

  1. Maxim’s
    Dit restaurant, dat zich bevindt tussen de Seine en de Eiffeltoren, is ingericht in volledige Art Nouveau-stijl. De zaak is geopend in 1893 en als je er binnenstapt, lijkt het alsof je in een tijdmachine stapt terug naar die tijd. Op het menu staan klassieke Franse gerechten. In het restaurant is ook een podium waar tijdens het diner opgetreden wordt. Je ziet Edith Piaf zo staan.

     

  2. Le Valentin Vivienne
    Een echte Franse patisserie en salon de thé, gelegen in een van de vele passages, ook wel galeries genoemd, die Parijs rijk is. Deze overdekte doorgangen tussen winkels en woningen zijn een soort voorloper op de overdekte winkelcentra. Deze passage is misschien wel een van de mooiste. In de winter ook prachtig verlicht met duizenden kleine lampjes. Bij de patisserie kun je terecht voor ontbijt, brunch of lunch of natuurlijk om een gebakje te eten met een kopje thee.

     

  3. Boulangerie Dupuy
    Waar de Instagram-bakkers van deze tijd alles hip, vlot en flirtend moeten brengen, hangt in deze bakkerij gewoon een handgeschreven briefje op de vitrine met de 'specialité de maison’. Een van die specialiteiten van het huis is de tarte tatin. Per hele taart of per punt te koop. Instagrammable is deze taart misschien niet, het is wel de lekkerste die ik ooit gegeten heb.