Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

24H Chefs haalt geld op voor Prinses Máxima Centrum

Op 25 en 26 september vindt voor de vierde keer het liefdadigheidsevent 24H Chefs plaats. 24H Chefs is een kookmarathon waarbij 24 topchefs - dit jaar samen goed voor 28 Michelinsterren - 24 uur lang koken voor het goede doel. De locatie is het centraal gelegen Grand Hotel Karel V in Utrecht. De chefs koken in acht shifts belangeloos de sterren van de hemel om geld in te zamelen voor het Prinses Máxima Centrum voor kinderoncologie.

Je reserveert je tickets online voor een tijdslot van 3 uur. Er zijn nog tickets verkrijgbaar. Initiatiefnemer Tjitze van der Dam licht het concept toe: “elk uur staat er een andere topchef in de keuken om drie gerechten te bereiden. Deze gerechten vormen samen met de gerechten van twee andere chefs een negengangenmenu. Elke drie uur schuiven nieuwe gasten aan. In totaal serveren we in 24 uur dus 72 verschillende gerechten, bereid door 24 verschillende chefs in de vorm van acht unieke negengangenmenu’s.

Partners en chefs brengen daarnaast bijzondere veilingitems in: van luxe producten en collector items tot unieke chefs experiences. Ook hier geldt dat het doel is om zoveel mogelijk geld op te halen. Bieden kan tot 25 september.

Sergio Herman in zee met Hyatt Singapore

Deze week maakten Hyatt en Sergio Herman Group hun voorgenomen samenwerking bekend voor het nieuwe landmark restaurant in Grand Hyatt Singapore. De bedoeling is dat het restaurant van het iconische hotel in het tweede kwartaal van 2023 de deuren opent. Het wordt het Azië-debuut voor de gelauwerde Nederlandse chef-ondernemer. 

Het nieuwe restaurant komt in de plaats van het beroemde Mezza9. De samenwerking onderstreept de prominente rol die Hyatt ziet voor eten en drinken binnen het domein van luxe hospitality. De samenwerking is een primeur voor zowel de Sergio Herman Group als het Grand Hyatt Singapore.

Het bekroonde hotel heeft een lange traditie van spraakmakende F&B concepten, sinds de opening in 1971. Eerdere concepten zoals Nutmeg, Chinoiserie, Ruyi en Canopy Bar waren altijd al een plek om gezien te worden. Mezza9 bracht de theatrale showkeuken naar het restaurant, iets wat revolutionair was toen het in de jaren negentig werd geopend. Recent huisvestte Hyatt Singapore de exclusieve pop-up van het tweesterrenrestaurant KOKS van Poul Andreas Ziska (Faeröer eilanden). Daarnaast is er de populaire diningexperience ‘Le Petit Chef’, waarbij gasten animaties geprojecteerd krijgen op de eettafel. Deze stopt eind deze maand, maar keert naar verwachting terug in 2023.

Sterrenchef Dennis Kuipers weg bij Restaurant Vinkeles

Dennis Kuipers verlaat na 16 jaar Restaurant Vinkeles* in hotel The Dylan in Amsterdam. De 51-jarige chef-kok vindt het tijd voor een nieuwe uitdaging. Wat die nieuwe uitdaging is nog niet bekend. Eerst wil hij zijn activiteiten bij Vinkeles* goed afronden. Binnenland, buitenland, in loondienst of zelfstandig: de chef houdt alle mogelijkheden nog open. 

Kuipers is sinds 2006 in dienst van het restaurant van Hotel The Dylan in Amsterdam en werd in 2009 bekroond met een Michelinster. De behoefte om iets anders te gaan doen ontstond een tijdje geleden. “Voor corona heb ik voor The Dylan mooie dingen kunnen doen in het buitenland. Collabs in Mexico en op Curaçao bijvoorbeeld. Ik merkte dat ik daar veel energie van kreeg”, aldus Kuipers in gesprek met Misset Horeca. Dat smaakte naar meer, maar toen kwam corona. Omdat The Dylan zich in die periode een zeer betrokken werkgever toonde en goed voor Kuipers en zijn team heeft gezorgd, wilde de chef op zijn beurt eerst helpen om alles terug op de rit te zetten na die zware periode. Dat staat het nu, vindt Kuipers, en dus is er ruimte voor een nieuwe stap.