Plantbased achter de bar & gefermenteerde limonades...

Als we de trends en cijfers binnen de sector café / bar goed analyseren, dan verwachten we de volgende vooruitzichten:

 

1. GEZONDHEID & DUURZAAMHEID
Macrotrends gezondheid en duurzaamheid worden in deze sector begeleid door de trend onder met name jongeren dat ervaringen meer waard zijn dan bezit. Meer dan ooit zoeken we producten met een verhaal en hebben we aandacht voor smaak en liefde voor terroir. Storytelling? Nog steeds? Misschien wel meer dan ooit. If you have tales to tell, you’ll have drinks to sell.

 

2. BETEKENIS ACHTER DE BESTELLING
Know your drinks. Als we kiezen voor alcohol, dan moet alles kloppen. We willen weten waar het vandaan komt, wie het gemaakt heeft, hoe en liefst ook nog waarom. Natuurwijnen, biologische spirits, bieren uit de streek... De consument zoekt naar betekenis achter zijn product. Dat wordt voor de komende generaties alleen nog maar belangrijker.

 

3. ALCOHOLVRIJ GROEIT

Onder de Millennials en Generation Z leeft gezond- heid als nooit tevoren. Alcohol ligt daardoor onder vuur bij de consument van de toekomst en goede alcoholvrijdranken worden steeds interessanter. Grote merken spannen zich in om hun bier laag in smaak en hoog in kwaliteit aan te bieden. Dit marktaandeel zal de komende jaren worden bevochten.


4. PREMIUMISATION

Als de consument van de toekomst kiest om uit te gaan en daarbij te drinken, kiezen ze voor minder, maar beter. De consument van de toekomst is een flexdrinker die steeds vaker gaat voor goed.


5. ARTISANAL LEMONADES

Net als bij de bieren, zoekt de consument ook in zijn frisdranken naar meer karakter in smaak en beleving.

 

6. STILSTAAN IS TELOORGAAN

Cafés die hun publiek zien vergrijzen of hun omzet terug zien lopen moeten snel in actie komen. Er is ruimte op de markt, maar dan moet je wel zorgen voor onderscheid. Het bruine café ligt in de vuurlinie van macrotrend gezondheid, dus aanloop en omzet van de toekomst zijn niet vanzelfsprekend.


7. GOOD PUB FOOD

Bars kunnen een deel van de teruglopende bier- en alcoholomzet opvangen door eenvoudige hapjes aan te bieden. Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn, als het maar wel gewetensvol is ingekocht. Voor kwaliteit, een ruim aanbod in vega en duurzame ingrediënten wil de consument best betalen.

 

8. FERMENTATIE

Fermenteren is onderscheiden. De fermentatiedranken hebben echt een eigen signatuur en zijn niet zomaar te maken. Laat staan na te maken. Met je eigen gefermenteerde dranken maak je nog meer onderscheid dan met homemade lemonades.

 

9. VEGAN, VEGAN, VEGAN

Plant-based is ook achter de bar een belangrijk fenomeen. Plantaardige zuivel, vegan pastries en vegetarisch barfood, het zijn allemaal trends die bij de vernieuwende ondernemingen in de grote steden de kop opsteken.


10. FUNCTION OVER FLAVOUR

De trends duurzaamheid en gezondheid veranderen onze kijk op eten, maar zeker ook op drinken. Steeds vaker staan op flesjes niet alleen de ingrediënten, maar ook informatie over (vermeende) gezondheidsvoordelen als een goede nachtrust, energie of detox.

Foto: Floris Heuer