De Nederlander Richard Ekkebus hield zich al met de Franse keuken en technieken bezig voordat hij Amber overnam.

Het tweesterrenrestaurant zit in het Mandarin Oriental Landmark Hotel in de levendige zakenmetropool Hong Kong. In deze wereldstad schieten Chinese, Europese, Zuidoost Aziatische, Arabische en Amerikaanse impulsen door de straten en laten hun indrukken na. Ekkebus neemt al die impulsen wel op, maar zijn restaurant blijft een vesting van de moderne Franse keuken.