Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Eric Swaghoven draagt hotel-restaurant Valuas over aan nieuwe eigenaar
Na 35 jaar draagt Eric Swaghoven per 1 januari 2027 hotel-restaurant Valuas in Venlo over aan Holland Venture Group B.V. Valuas, dat door de familie Swaghoven werd opgebouwd, behoort al decennialang tot de culinaire top in de regio. Met de overname blijft de werkgelegenheid voor de ruim dertig medewerkers gewaarborgd; zij gaan mee naar de nieuwe eigenaar. Restaurant Valuas had van 2005 tot 2022 17 jaar onafgebroken een Michelinster.
Swaghoven geeft aan met vertrouwen terug te treden en benadrukt dat de nieuwe eigenaar de opgebouwde naam, kwaliteit en gastvrijheid zal voortzetten. Valuas sluit in december de deuren voor een korte pauze en heropent op 2 januari 2027.
GEM** en Create** toegetreden tot Les Grandes Tables du Monde
De Nederlandse tweesterrenrestaurants GEM en Create zijn in oktober 2026 beide officieel toegetreden tot Les Grandes Tables du Monde. Deze prestigieuze internationale alliantie verenigt ruim 200 toprestaurants uit 28 landen. Les Grandes Tables du Monde selecteert restaurants op basis de totale gastbeleving, van keuken en service tot identiteit en gastvrijheid.
Voor Soenil en Annu Bahadoer, die restaurant GEM. in Kasteel Gemert runnen, is de toetreding een bevestiging van hun gedeelde visie.
Bahadoer: "Na dertig jaar bouwen aan mijn vak voelt dit als een heel bijzondere erkenning. Wat Annu en ik hebben neergezet doen we samen. Mijn wereld ligt voor een groot deel in de keuken; Annu leidt de voorkant. Dat juist Les Grandes Tables du Monde waarde hecht aan alle facetten, maakt deze toetreding voor ons extra waardevol."
Ook voor chef-kok Guido Braeken van restaurant Create (onderdeel van Van Oys Maastricht Retreat in Eijsden-Margraten) is het een eer. "Lid worden van Les Grandes Tables beschouw ik als een mooie erkenning voor het vele werk dat het Create-team en ikzelf iedere dag opnieuw leveren. De passie voor ons vak zorgt ervoor dat wij elke dag opnieuw het beste van onszelf geven om de gasten van Create een onvergetelijke culinaire belevenis te bezorgen."
Dick Middelweerd, Soenil Bahadoer en Nelson Tanate creëren chocoladeletter voor Jamin
Snoepwinkelketen Jamin lanceert een limited edition collectie chocoladeletters in samenwerking met drie Nederlandse topchefs. Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve**, Soenil Bahadoer van GEM** en Nelson Tanate van De Librije*** creëerden allemaal een chocoladeletter met hun eigen signatuur. Het snoepgoed wordt geproduceerd in samenwerking met oud Librije-patisseriechef en chocolatier Tom van de Veen van chocolaterie Bontom.
Middelweerd combineert in zijn letter karamel met PX-sherry en Noordzeezout. Bahadoer koos voor een vulling met chaicrème, zwarte thee en kardemom, en Tanate ontwikkelde een vulling met banaan, karamel, geroosterde pinda en gekaramelliseerde kokos. De collectie is tijdelijk verkrijgbaar in de winkels van Jamin en via de webshop.
Bendert Krommendam volgt Leon Mazaira op bij Karel 5*
Bendert Krommendam is benoemd tot de nieuwe chef-kok van het Utrechtse sterrenrestaurant Karel 5. Hij volgt Leon Mazairac op, die na het heroveren van een Michelinster voor Karel 5 in 2023 vertrekt naar Bosch en Duin om daar restaurant De Hoefslag nieuw leven in te blazen. Voor de in Utrecht woonachtige Krommendam voelt de aanstelling als een thuiswedstrijd.
Krommendam deed eerder ervaring op bij toprestaurants als Spectrum, Yamazato *en Le Pristine Tokyo. Zijn stijl wordt omschreven als klassieke Frans gecombineerd met Japanse precisie en internationale invloeden.
Chefs van ’t Havenmantsje geselecteerd voor de finale van de Global Chefs Competition in Shanghai
Chefs Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart van restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen zijn door Worldchefs geselecteerd om Centraal-Europa te vertegenwoordigen tijdens de finale van de Global Chefs Competition, een internationale kookwedstrijd die wordt georganiseerd door de World Association of Chefs Societies. De wereldfinale vindt in april 2027 plaats in Shanghai. Het duo treedt aan onder leiding van teamchef Marco Poldervaart.
Voor Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart is de selectie een volgende stap in een langer wedstrijdtraject. Het duo won in januari 2025 tijdens Horecava de HANOS Gouden Koksmuts, een van de belangrijkste kookwedstrijden van Nederland. Kort daarna maakten zij hun internationale debuut tijdens de Europese kwalificatiewedstrijd van Worldchefs in Rimini. Daar behaalden zij direct een gouden medaille. In 2026 volgde de finale van de Global Chefs Competition in Wales. Van Zanten en Poldervaart sleepten daar een zilveren medaille in de wacht en ontvingen daarnaast de award voor het beste theedessert.
Harm Dierks en Fenna Monsieurs openen restaurant À la Maison in Breda
Chef Harm Dierks en gastvrouw-sommelier Fenna Monsieurs openden begin oktober restaurant À la Maison aan de Prins Hendrikstraat in Breda. De zaak is gevestigd in het voormalige pand van Restaurant Markant en biedt plaats aan 28 gasten. Dierks voert een klassiek Franse kaart met hedendaagse invloeden. Naast à-la-cartekeuzes en seizoensgebonden dagsuggesties serveert de zaak overdag een tweegangenlunch.
Beide ondernemers werkten eerder in de topgastronomie. Dierks was onder meer keukenchef bij Mijn Keuken in Wouw en souschef bij Restaurant Ralf Berendsen in Lanaken. Monsieurs werkte eerder bij Vista* in Willemstad, Inter Scaldes** in Kruiningen en eveneens bij Ralf Berendsen.