Een dragshow, dj-avond of dinnershow kan een horecazaak extra omzet en reuring opleveren. Maar hoe zorg je ervoor dat de kosten opwegen tegen de extra omzet? The Big Brunch Club – het entertainmentmerk achter The Streetfood Club – vertelt hoe entertainment onderdeel werd van een rendabele horeca-exploitatie.
Horecaondernemers die entertainment structureel inzetten, kijken niet alleen naar de populariteit van een show, maar vooral naar de exploitatie erachter. Hoeveel tickets moeten er worden verkocht? Wat mag entertainment kosten? Welke prijs vraag je aan de gasten? En is een show bedoeld om omzet te verhogen, een rustig moment te vullen of vooral om het merk sterker te maken?
The Big Brunch Club van horecagroep The Feast Family, is het entertainmentmerk achter de brunch- en dinnershows van restaurant The Streetfood Club in Breda en Utrecht. The Big Brunch Club organiseert inmiddels ruim tachtig brunch- en dinnershows per jaar. Horecaondernemer Wes Schreutelkamp heeft daardoor veel ervaring met de financiële en operationele kant van entertainment in de horeca.
Lees ook
Trend: horeca ontdekt de kracht van entertainment
Bij de Bottomless Boozy Drag Disco Brunch worden streetfood, onbeperkte drankjes, dragshows en dans gecombineerd. De Gimme Gimme-dinershow koppelt een driegangendiner en onbeperkte drank aan een muzikale reis langs ABBA-hits, met danseressen en live-optredens. En bij de Bottomless Sip-Tease Brunch worden eten en drinken gecombineerd met striptease. “Je ziet gewoon dat de combinatie van entertainment en eten steeds populairder is geworden", aldus Schreutelkamp.
80% verkopen
Financieel draait het concept volgens Schreutelkamp vooral om een goede bezettingsgraad. “Als we 80% van de tickets verkopen, gemiddeld, dan zitten we goed.” In de praktijk zijn de shows bijna altijd volledig uitverkocht, alleen juli en augustus zijn lastiger. De prijsrange is opgebouwd uit verschillende rangen, waarbij de afstand tot het podium bepalend is. De goedkoopste tickets kosten €56. “Dat hebben we gaandeweg geleerd. Voorheen verkochten we gewoon kaartjes en kon het gebeuren dat iemand drie maanden van tevoren een kaartje kocht en bij aankomst op een mindere plek zat, terwijl iemand front row naast het podium last minute hetzelfde had betaald.”
Ook het all-inclusive karakter is onderdeel van het concept. De brunch of lunch is inclusief een gerecht en onbeperkt drankjes: van cocktails en wijn tot bier en frisdrank. Dat klinkt op voorhand als een lastig verdienmodel, omdat je niet precies weet hoeveel gasten zullen drinken. Toch blijkt dat dankzij data goed te voorspellen. “Inmiddels hebben we zoveel data. Eigenlijk is het patroon elke keer hetzelfde.” Gasten beginnen volgens Schreutelkamp vaak met cocktails en stappen later over op wijn, bier of frisdrank. Het all-inclusive-verhaal maakt het concept aantrekkelijk voor verschillende groepen, waaronder vrijgezellenfeesten.
Als je het doet, doe het dan goed
Maar het succes zit volgens Schreutelkamp niet alleen in het idee. Juist de uitvoering bepaalt of een evenement werkt. “Als je het doet, moet je het volledig doorvoeren.” Een bingo organiseren met een paar drankjes en een willekeurige drag queen op het podium zetten is volgens hem niet genoeg. “Met entertainment moet je uitpakken. Je moet wel iets leveren. Wij werken bijvoorbeeld met de beste drag queens van Nederland.”
Daar zit volgens Schreutelkamp ook een belangrijke waarschuwing voor horecaondernemers. Entertainment kan een krachtig middel zijn om een zaak relevant te houden of een minder sterke dag aantrekkelijker te maken, maar alleen als de volledige businesscase klopt. “Je moet het wel echt goed doorrekenen. Kosten voor geluid, techniek en dat soort dingen moet je niet vergeten. Anders ga je nat.”
Zijn advies is daarom om niet direct een rustige maandag tot showavond te bombarderen. “Ik zou het eerst proberen op een drukke dag, bijvoorbeeld een vrijdag. Als het aanslaat en uitverkocht raakt, dan kun je het vervolgens verplaatsen naar een rustige dag.” Zo maak je van entertainment niet alleen een manier om reuring te creëren, maar ook een rendabel concept waarvan eerst bewezen is dat gasten ervoor willen betalen.
5 tips van horecaondernemer Wes Schreutelkamp
-
Kies bij de start geen dalmoment. Begin niet met een show op een rustigste dag. Test een nieuw entertainmentconcept eerst op een drukke dag, bijvoorbeeld vrijdag. Wanneer dit succesvol is, kan je het verschuiven naar een rustigere dag.
-
Pak écht uit. Een show werkt alleen als het entertainment van niveau is. Je kunt niet zomaar een drag queen neerzetten en bingokaartjes neerleggen. Beperk je ook niet alleen tot onbeperkt bier en wijn, maar maak er een totaalplaatje van zodat gasten echt waar voor hun geld ervaren.
-
Reken de volledige businesscase door. Denk niet alleen kosten voor artiesten en eten, maar ook aan techniek, geluid en andere bijkomende kosten.
-
Maak er een totaalervaring van. Volgens Schreutelkamp moeten eten, drinken en entertainment elkaar versterken. Het moet feest zijn voor ‘de ogen, oren en mond’.
-
Laat de prijs afhangen van de plek. Werk net als bij concerten met verschillende rangen, waarbij gasten meer betalen voor een plek met beter zicht.
Lees ook
Alchemist** en Enigma* als inspirators in ‘doolhof aan ervaringen’