Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: 1. Restaurantformule ‘t Zusje start met lunch en middagopening. 2. Verkoop supermarktvlees daalt met 7%. 3. Subway wijzigt zijn broodjesformule.

1. Restaurantformule ‘t Zusje start met lunch en middagopening

De 33 vestigingen van ‘t Zusje serveren onder de naam 't Zusje Overdag sinds kort naast het diner ook lunch en koffie met tussendoortjes. Op het menu staan tussen 12.00 en 16.00 uur gekende klassiekers als truffelfrietjes, knoflookgamba’s en carpaccio. De middagporties zijn overdag wat groter dan de diner-tapas.

De middagopening van ‘t Zusje staat niet op zichzelf. Breed in de horeca is de tendens zichtbaar dat wordt ingespeeld op andere eetmomenten en behoeften. Zo zijn onder meer formules als McDonald’s, Shell-bakery’s en de pizzabezorgers op hun eigen manier bezig om de lunchtijd en de middag aantrekkelijker te maken voor de consument.

2. Verkoop supermarktvlees daalt met 7%

Supermarkten verkochten in 2022 7% minder vlees dan in 2021. Dit stelt Wakker Dier vast op basis van scangegevens van supermarktkassa’s van onderzoeksbureau Circana (voorheen IRI). Volgens de organisatie daalde de verkoop van vers vlees met 9%, terwijl 4% minder vleeswaren werden verkocht. Wakker Dier tekent hierbij wel aan dat verwerkt vlees in bijvoorbeeld salades en kant en klare maaltijden buiten de registratie valt.

“Supermarkten zijn verreweg de grootste vleesverkopers. En dus ook bij uitstek partijen die de vleesconsumptie omlaag kunnen brengen”, zegt Collin Molenaar van Wakker Dier in een persbericht. Volgens de organisatie halen Nederlanders hun eiwitten voor 40% uit plantaardige producten en voor 60% uit dierlijke producten als vlees en vetten. Wakker Dier streeft ernaar deze verhouding om te keren en dit uiterlijk in 2030 te realiseren. Supermarktorganisatie Centraal Bureau Levensmiddelen heeft deze doelstelling eveneens omarmd.

Of de supermarktcijfers betekenen dat de vleesconsumptie vorig jaar in zijn geheel substantieel daalde, is nog de vraag. De jaarcijfers voor 2022 van brancheorganisaties in de vleessector zijn namelijk nog niet gepubliceerd. De vleesconsumptie beweegt zich al jaren tussen de 75 en 80 kilo (gewicht inclusief karkas) per persoon. In 2021 was zelfs sprake van een lichte stijging van de consumptie. Volgens het CBS eet 95% van de 18-plussers in ons land vlees. Slechts 0,4% van de bevolking consumeert volledig plantaardig.

3. Subway wijzigt zijn broodjesformule

Subway werkt internationaal aan een ingrijpende verandering van zijn formule. De klant hoeft onder meer in Canada en de VS niet langer zijn eigen toppings te kiezen, maar kan een keuze maken uit 15 tot 18 standaard-sandwiches van de zogenaamde Subway Series. Vorig jaar experimenteerde het broodjesconcept in de VS al met de Subway Series.

Subway lijkt met deze koerswijziging de wachttijd te willen verkorten en de omzetsnelheid te willen opwaarderen. Wie niet lang wil wachten, kan nu op afroep van naam of nummer kiezen voor een standaardsub. De culinaire chefs van Subway ontwikkelden nieuwe sandwiches met bestaande en nieuwe ingrediënten, zoals mozzarella, pesto en gerookt rundvlees.

Subway (anno 1965) is bezig zichzelf opnieuw uit te vinden. Sinds de mensen die Subway groot maakten overleden, kampt het Amerikaanse concept met tegenwind. Zo daalde het aantal vestigingen wereldwijd van bijna 45.000 naar minder dan 37.000. De erfgenamen van Subway hebben de formule in de etalage gezet.