In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Morgen is het de wereldwijde dag van de kaviaar. Daarom deze keer als rode draad van Watch CNCPTS: concepten rond kaviaar en beroemde kaviaarcreaties.

Foto door: Subbotina Anna

Zondag staat weer de jaarlijkse Internationale Dag van de Kaviaar op de agenda. Kaviaar, het kuit van de steur, is omgeven met luxe beleving. De zilte bolletjes vormen welhaast een twee-eenheid met champagne, glimmend koperwerk en pluche stoelen en banken. Kaviaar heet niet voor niets ‘het zwarte goud’ (hoewel je ook rooie kaviaar hebt). Het is duur. Als duurste kaviaar geldt de Almas uit Iran; voor een kilootje is al eens bijna 30.000 euro neergeteld.

Ongeveer 90% van alle kaviaar komt trouwens uit Iran en Rusland. Het woord ‘kaviaar’ is dan ook afkomstig uit het oude Perzische rijk, tegenwoordig Iran. Perzen zweerden bij kaviaar; ze meenden dat het hun conditie en potentie bevordert. Omdat de wilde steur bedreigd is, is kaviaar schaars en dus duur. Onder meer in Frankrijk zijn aqua-boerderijen die steur kweken voor kaviaar.

Caviar House & Prunier

Producent Prunier heeft een kleine vijftig eigen kaviaarwinkels, kaviaarrestaurants en seafoodbars. Prunier heeft een eigen steur-aquaboerderij in de Dordogne, op ongeveer een uur rijden van Bordeaux. Prunier is gevestigd op een klein eilandje in een rivier bij het stadje Montpon-Ménestérol. In bassins die verbonden zijn met open water houdt Prunier ruim 150.000 steuren, waaruit het kuit (de kaviaar dus) wordt geoogst.

In deze video komt chef Robert Szucs van Caviar House & Prunier in Londen aan het woord over bereidingen van/met kaviaar. De vestiging van het kaviaarrestaurant is gevestigd vlakbij Piccadilly Circus. Overigens: in het pas heropende Parijse winkelmekka La Samaritaine vind je ook een vestiging van Caviar House & Prunier. Er wordt kaviaar als streetfood geserveerd; zoals een croque monsieur (tosti) met kaviaar.

Video door: ANM, via YouTube

Finlandia Caviar

Hogere wiskunde is het soms niet, een restaurantconcept. Finlandia Caviar is een winkel annex restaurant, gespecialiseerd in kaviaar. Simpel ingericht, basic maar wel kleurrijk. 'Scandinavische winterkleuren', noemt Finlandia Caviar het zelf. Maar eigenlijk doet het vooral denken aan de eenvoud van veel viszaken aan zee of strand.

Het familiebedrijf in Helsinki biedt naar eigen zeggen niet alleen ‘het grootste assortiment aan kaviaar’ maar is daarnaast gekend om zijn oesters en nog enkele seafood-specialiteiten. De main caviar dishes zijn vernoemd naar de steden Parijs, thuisstad Helsinki en Moskou. Het menu Moskou bestaat uit drie Siberische steurkaviaar cups met kwarteleitjes en zure room.

Video door: Finlandia Caviar, via YouTube

Sterrenkaviaar

Website World’s Best Places (WBPstars.com) laat in deze video vijf topcreaties met kaviaar van sterrenchefs de revue passeren. Als eerste komt het gerecht van garnalen met kaviaar aan bod van restaurant Bon Bon, het smaakmekka van de Belgische chef Christophe Hardiquest. Daarna: de Egg Caviar van Jean-Georges in Shanghai.

Als derde gerecht passeert in deze video de tartaar met kaviaar van tweesterrenzaak De Slagmolen in België. De vierde en vijfde kaviaarcreatie dragen beide drie Michelinsterren: oester en kaviaar van Atelier in München en kaviaar met karnemelk van Geranium in Kopenhagen.

Video door: WBPstarscom, via YouTube