De decembermaand is traditioneel de tijd van trendvoorspellingen, de vraag 'what's hot or not?' en jaarlijstjes. Food Inspiration richt het vizier op enkele langjarige branchetrends en illustreert ze met harde data. In deze onzekere coronatijden is het goed om te kijken wat de blijvende trends zijn in de markt. We vergelijken de cijfers van 2011 met die van 2021.

1. FRANCHISE IN HORECA: PLUS 83%

Tien jaar geleden (cijfers 2010) telde de vaderlandse horeca 86 franchiseformules met opgeteld 2160 vestigingen. Samen behaalden ze een omzet van €1,8 miljard. De actuele situatie op basis van de NFV Franchise Monitor 2020: in ons land zijn 120 franchisegevers actief in de horeca en de rest van de foodservice. Samen hebben deze 120 formules met 3241 vestigingen een jaaromzet (exclusief corona-effecten) van €3,3 miljard. De franchiseomzet in de horeca groeide in tien jaar tijd met ruim 83%, gemiddeld dus ruim 8% per jaar.

2. AANTAL HORECAZAKEN: PLUS 43%

Hoeveel horecabedrijven de coronapandemie niet zullen overleven valt lastig te voorspellen. Begin 2021 verwachtten economen en brouwers nog dat 10 tot 15% van alle horecazaken de deuren zou moeten sluiten in 2021. Feit is dat het aantal horecabedrijven, zeker in de grotere steden, tussen 2011 en 2021 spectaculair groeide. Zelfs in coronajaar 2020 werden 5% nieuwe horecazaken geopend. Langjarige cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek: 50.400 horecazaken tien jaar geleden tegen zeker 72.200 op 1 januari van dit jaar. Hierbij is alles meegerekend: van ijssalon tot kantine en van sterrenrestaurant tot café. Getalsmatig groeide de foodservice in tien jaar met 43% ofwel 4,3% jaarlijks. De omzetgroei hield met dit percentage geen gelijke tred. Die bedroeg de afgelopen tien jaar hooguit 15%, exclusief coronaeffecten.

3. MAALTIJDBEZORGING FOODSERVICE: PLUS 580%

Dat maaltijdbezorging booming business is, zal niemand verbazen. Door het FSIN wordt de omzetwaarde voor dit jaar getaxeerd op bijna €3,4 miljard (supermarkten en andere retailers bezorgen daarnaast nog eens voor €4,2 miljard aan levensmiddelen aan huis). In 2011 was de omzetwaarde van maaltijdbezorging door restaurants en bezorgspecialisten nog geen half miljard euro. De groei in tien jaar tijd: een duizelingwekkend percentage van 580%. De omzetwaarde via Thuisbezorgd.nl is nog sprekender: ruim €77 miljoen in 2011 tegen naar schatting €1,6 miljard in 2021.

4. PIZZA-DELIVERY SPECIALISTEN: PLUS 334%

Het is ruim dertig jaar geleden dat de eerste gespecialiseerde pizza-bezorgformules in ons land hun deuren openden. Hun succesformule lijkt nog niet uitgewerkt. De twee marktleiders Domino’s en New York Pizza boekten in 2011 opgeteld een omzet van €84 miljoen. Dit jaar komt die uit op ongeveer €365 miljoen. Dat is een omzetstijging van 334%, liefst 33,4% jaarlijks. Het aantal vestigingen groeide van 215 in 2011 naar ruim 550 in 2021.

5. MICHELINSTERREN: PLUS 20%

Hoewel de werkelijkheid hard is, gaat het volgens de cijfers uitstekend met de haute cuisine in ons land. Het aantal Michelinsterren nam tussen 2011 en 2021 toe met bijna 20%. In 2011 telde ons land 113 sterren, dit jaar zijn het er 135. Het aantal restaurants met één ster groeide van 83 naar 93, het aantal tweesterrenrestaurants ging van 24 naar 36. Zowel in 2011 als in 2021 zijn er twee restaurants met drie sterren.

6. MULTI-UNIT KOFFIEFORMULES: PLUS 156%

In 1996 openden de eerste vestigingen van de Nederlandse koffieformules Coffee Company (nu eigendom van cateraar Albron) en Bagels & Beans. Sinds die tijd kwamen er veel eigentijdse koffieformules bij. Momenteel heeft ons land vijftien multi-unit koffieconcepten. Hierin is de koffieformule van warenhuis HEMA niet meegeteld en ook lunchroom/broodjesformules zijn buiten beschouwing gelaten.

Samen hebben ze 430 vestigingen. De grootste merken zijn McCafé, Bagels & Beans en Starbucks, terwijl daarnaast sinds kort het formulehuis Caféco (Doppio Espresso, Barista Café en Chocolate Company) bestaat. Tien jaar geleden hadden de multi-unit koffieketens 168 vestigingen. Het aantal outlets groeide sinds 2011 met 156%.

7. MARKTLEIDER MCDONALD’S: PLUS 60%

Als eerste restaurantconcern ooit, overschrijdt McDonald’s Nederland dit jaar vrijwel zeker de omzetgrens van één miljard euro. In 2011 boekte de formule €627 miljoen omzet. Dat is een stijging van bijna 60% ofwel gemiddeld 6% per jaar, inclusief de jaren van de bankencrisis van 2009-2013 en de coronacrisis. Het aantal vestigingen groeide in dezelfde periode van 223 naar 257 ofwel ruim 15%. De gemiddelde omzet per locatie steeg dus fors.