De chef van strepen en vegen...

Yann Bernard Lejard, afgekort YBL. Geboren in 1975 in Parijs, gediplomeerd chef op zijn zestiende, gebuffeld in restaurants met twee en drie Michelinsterren. Tot hij na een lang gevecht met zichzelf uit het keurslijf van de gastronomie stapte en de totale vrijheid opeiste.

'Sta ik voor een leeg bord, heb ik geen plan. Hoe minder plan ik heb, des te beter het wordt. Ik heb wel een visie die ik wil realiseren. Vlak voordat ik ga beginnen met de creatie, is er een gat in de ruimte en tijd. Tijdens dat gat kan er van alles gebeuren. En dan gebeurt het ook. Mijn bord is klaar als ik besluit dat het af is.' 

Geen exacte replica's meer van een signature dish, geen geestdodende werkzaamheden meer: elk bord is een creatie, elk bord is anders. Maar vooral: elk bord een overwinning op zijn demonen. Een artistiek antwoord op de storm die in hem woedt. Ontmoet YBL, de man die buiten de culinaire kaders treedt.

'Er woedt een enorme storm in mij. Een enorm geweld. Ik probeer die energie te bedwingen door mezelf te laten zien in het koken. In mijn jeugd ben ik omringd door veel psychologisch geweld. Ik heb een buitengewoon strenge opvoeding gehad. Als tegenpool van mijn verborgen droefheid daarover, heb ik geleerd kleuren te gebruiken.’

 

Fotocredits: Thanooj Thampy


Wil je het hele interview met YBL lezen? Bestel dan nu het printmagazine.