Topchef Ron Blaauw sluit half februari 2027 de deuren van zijn sterrenrestaurant Ron Gastrobar* in Amsterdam. Na ruim veertien jaar vindt de horecaondernemer en topchef het tijd voor iets nieuws. “Voor mij voelt het alsof het tijd is om opnieuw een andere richting in te slaan”, vertelt hij aan de redactie van Food Inspiration.
De sluiting betekent het einde van een horecaconcept waarmee Blaauw in 2013 een opvallende koerswijziging inzette. Destijds liet hij zijn fine dining-restaurant Ron Blaauw, bekroond met twee Michelinsterren, achter zich om verder te gaan met Ron Gastrobar. Hij wilde een andere manier van uit eten gaan introduceren: toegankelijker, losser en met meer aandacht voor sfeer.
Die keuze was geen berekende publiciteitsstunt, vertelde hij half oktober tijdens de Food Inspiration Days 2026. Een bezoek aan het laagdrempelige restaurant Geist in Kopenhagen hielp hem zijn ideeën scherp te krijgen. “Het was zo’n moment in je leven dat het kwartje valt en dan denk je: ja, dit is het. Dit is precies wat ik in mijn hoofd heb.” Ondanks de keuze om de sterren achter zich te laten, kreeg ook Ron Gastrobar kort na de opening een Michelinster.
Lees ook
Topchef weet gemiddelde besteding per gast met 15% te verhogen
Nu, ruim veertien jaar later, voelt Blaauw opnieuw de behoefte aan verandering. “Het concept dat we destijds introduceerden, is op veel plekken terug te zien en heeft duidelijk zijn sporen achtergelaten. Maar voor mij voelt het alsof het tijd is om opnieuw een andere richting in te slaan. Ik heb daarbij eigenlijk weer hetzelfde onderbuikgevoel als in 2013. De behoefte om opnieuw iets te bedenken, iets te creëren en mezelf uit te dagen. Dat gevoel wil ik volgen.”
-7817.jpg)
Nieuw horecaconcept in de maak
Tijdens de Food Inspiration Days 2026 sprak Blaauw ook over zijn toekomstplannen. Hij liet doorschemeren dat hij werkt aan een nieuw horecaconcept, maar wilde nog weinig details prijsgeven. “Ik was daar vroeger makkelijker in om alvast het concept te verklappen, maar als we dan vertraging hadden in de uitvoering, zag ik een concurrent ermee aan de haal gaan. Dat wil ik niet meer.”
Wel gaf hij aan dat het nieuwe concept anders en breder moet worden. “Over een half jaar kan ik meer vertellen. Het moet anders, breder in ieder geval.” Op de vraag of het concept mogelijk op meerdere locaties uitgerold kan worden, antwoordde hij met een glimlach: “Dat is zeker een optie. En verder zeg ik niets.”
Afscheid van Ron Gastrobar
De komende tijd staat bij Ron Gastrobar in het teken van het afscheid. Blaauw wil de resterende periode gebruiken om samen met medewerkers, gasten en andere betrokkenen terug te kijken op de afgelopen jaren. “De komende maanden willen we Ron Gastrobar een afscheid geven dat het verdient, samen met iedereen die hier al die jaren onderdeel van is geweest. Dit is geen beslissing die van de ene op de andere dag is genomen. Ron Gastrobar is een belangrijk hoofdstuk in mijn leven en carrière geweest.”
De Ron Blaauw Groep
De sluiting van Ron Gastrobar betekent niet het einde van de andere activiteiten van de Ron Blaauw Groep. Die bestaat uit verschillende horecaconcepten, waaronder drie vestigingen van Ron Gastrobar Indonesia in Ouderkerk, Laren en Bloemendaal. Daarnaast zijn er vestigingen van Ron Gastrobar Streetfood binnen Mooie Boules, de horeca-opleidingspoot Ron Blaauw College, Gastrobar at Home, kookstudio Ron Blaauw Central Station in Diemen en Ron Gastrobar TOKO.
Lees ook
Hoe de chef en ondernemer van sterrenzaak naar merk groeide