In de horeca worden ze zowel koud als warm verwerkt. Maar wat doe je met bananen die nog niet helemaal rijp zijn? Of juist de overrijpe varianten die bijna de koeling uitlopen? Bananenproducent Chiquita geeft tips. 

De groene banaan

De groene banaan is in het prille stadium van zijn rijpheid, een goede bron van vezels, vitamines en mineralen. Vanuit allerlei uithoeken van de wereld is de groene banaan een graag geziene gast in de keuken. In het Caribisch gebied staan ze bekend als de 'Caribische vijg'. Ze worden gebruikt als groente in salades, of verwerkt tot pap. De Puertoricanen gebruiken deze groene vriend voor 'alcapurria', streetfood met geraspte tarowortel en groene bananen, gevuld met rundergehakt, sofrito, kappertjes, olijven en piment. In Oeganda maken met met groene bananen een pittige puree met gebakken uien, komijn, knoflook, pepers, tomaten en tomatenpuree. Tenslotte is het in delen van Azië juist gebruikelijk om groene bananen in curry's te gebruiken. Probeer ook eens de pokebowl met rijst met krokant gebakken bananen. waarbij de banaan wordt gebruikt als knapperige, met broodkruimels gecoate, gebakken topping op de kleverige sushirijst.

Lees ook: van rode naar bakbanaan »

De gele banaan

De rijpe, gele banaan zit boordevol smaak, natuurlijke zoetheid en voedingsstoffen. Dit maakt de gele klassieker alom geroemd en geliefd in keukens van over de hele wereld.

Hoe wordt de banaan eigenlijk geel? Het geheim zit hem in de overgang van zetmeel naar natuurlijke suikers. De combinatie van suikers en vezels zorgt voor meer energie in het lichaam. De gele banaan wordt vaak gebruikt al smaakmaker in smoothies, of als topping voor een gezond ontbijt met havermout of granola.

Mocht je een horecazaak hebben waarin je ontbijt serveert, overweeg dan eens toast met avocado en banaan. In dit gerecht komt de zoetheid en textuur van de gele banaan mooi samen met romige avocado.

De bruine banaan

De bruine banaan in de groene container gooien, is zonde. Want ook deze rijpingsfase komt met een unieke smaak en gezondheidsvoordelen. De zoetere smaak en suikervlekken op de schil wijzen op de volledige rijpheid van de banaan. Dit is het moment waarop de natuurlijke suikers zich ontwikkelen, wat zorgt voor een nog zoetere en zachtere textuur. Die zoetigheid leent zich goed voor een nagerecht, zoals bijvoorbeeld een vegan chocolade-bieten-bananenbrood.

Zijn je bruine bananen overrijp en daardoor bijna helemaal zwart geworden? Geen probleem. Deze bananen zijn perfect voor recepten zoals bananenbrood, bananensmoothies of andere baksels: zoals pannenkoeken, wafels en koekjes. Je kunt ze ook invriezen nadat je ze hebt gepeld en later mengen met melk en ander vers fruit voor een eenvoudig en gezond ontbijt.

Lees ook: Bananamilk is future proof »