Martin Kruithof, de chef en eigenaar van De Lindenhof** in Giethoorn, is inmiddels 62, maar aan stoppen denkt hij nog lang niet. Samen met zijn vrouw Marjan de Jonge runt hij sinds 1994 dit restaurant. In 1996 ontvingen ze een Michelinster. In 2005 volgde een tweede ster. Hard werken, dagelijks sporten en nieuwe dingen blijven ontdekken is zijn persoonlijke recept om in te topvorm blijven voor het mooiste vak ter wereld: het vak van hospitality. 

Volg je hart en je hoeft nooit te werken

“Een collega uit de keuken zei laatst: ‘Ik ga niet mijn hele leven zo hard werken als jij. Mijn sportclub en vriendengroep zijn veel te belangrijk.’ Hij is niet de enige. Ik hoor het steeds vaker. De jonge generatie wil veel vrije tijd, en tegelijkertijd veel verdienen. De balans is een beetje zoek. Ambacht kost tijd. Je moet er 100% voor gaan als je echt wat wilt bereiken. Wat je ook kiest, volg niet het geld, maar volg je hart. Als je dat doet, dan hoef je nooit te werken.”

Restaurateurs restaureren

“De gast komt bij ons op visite. Dat is onze aanpak. Ons restaurant is heerlijk huiselijk en ongedwongen. Je moet je gasten behandelen als je eigen bezoek. Niet te afstandelijk, maar juist gezellig en ontspannen. Restaurateurs restaureren. We maken mensen beter. Vooral na zo’n coronatijd... Eten verbindt. Er is niks mooiers dan een lange tafel met een goed gezelschap, lekker eten, mooie wijnen en volledig ontzorgd worden. Dat is hospitality.”

Martin Kruithof is lid van Les Patrons Cuisiniers, een culinair genootschap opgericht in 1991 met inmiddels 22 leden. Elke patron-cuisinier heeft een unieke stijl, maar samen zijn ze verbonden in hun streven naar perfectie en wens om de Nederlandse gastronomie wereldwijd op de kaart te zetten.

Bruisend van de energie

“Ik sport elke dag. Ik begin om 7.30 uur en eindig om 1.30 uur ‘s nachts. Dat is mijn levensstijl. Als je onderneemt vanuit passie gaat het vanzelf. Er wordt weleens gevraagd wanneer ik stop. ‘Hoezo moet ik stoppen?’, zeg ik dan. Zolang mijn gezondheid het toelaat ga ik door. Ik heb nog veel te veel ideeën en bruis nog van de energie.”

Een boerenjongen die nooit nee zegt

“Wat je leeftijd ook is, je kunt altijd nieuwe dingen leren en ontdekken. Door open te staan voor alles wat op je pad komt, maak je de leukste dingen mee. Ik ben een hardwerkende boerenjongen die zelden nee zegt. Varen met gasten, als reisleider mee op pad naar Mallorca of op zondagavond koken voor 70 personen bij PSV. Kom maar door. Ik maak zoveel gave dingen mee. Het contact met mensen is het allermooiste wat er is. Sommige gasten zijn vrienden voor het leven geworden.”

Restaurant De Lindenhof**