Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Restaurant De Zeeuw sluit

  • Maido uit Lima is nummer 1 in de lijst van 50 beste restaurants ter wereld

Restaurant De Zeeuw sluit

Jeroen en Janine de Zeeuw verhuisden vorig jaar hun fine dining-restaurant De Zeeuw binnen Haarlem naar een drie keer zo groot pand. De gastvrouw en chef-kok investeerden tonnen om daar de zaak van hun dromen te realiseren. Nu, een halfjaar later, sluiten de twee per direct hun zaak.

“We hebben besloten om per direct te stoppen met Restaurant De Zeeuw en ons faillissement aan te vragen, omdat de zaak door deze omstandigheden niet meer levensvatbaar is. Deze beslissing is uiteraard niet lichtzinnig genomen en dit was voor ons een zeer emotioneel, moeilijk en langdurig proces. We kunnen de grenzen van onze fysieke en mentale draagkracht niet blijven opzoeken. We weten dat het uiteindelijk beter zal zijn voor onszelf en voor ons gezin, en we zijn toe aan rust," zo laat het stel weten via Instagram.

In een eerder interview met Food Inspiration liet Jeroen weten dat zijn keukenteam, van vier man sterk, tussen november en januari compleet was leeggelopen. Door de schaarste op de arbeidsmarkt lukte het nog niet om de openstaande functies in te vullen.

Lees ook

Restaurant zonder brigade: hoe chef Jeroen de Zeeuw de keuken solo draaiende houdt

“Opgeven staat niet op het menu”

“We hebben geprobeerd onze nek uit te steken en een prachtige zaak neer te zetten, maar we merken dat de tijden zijn veranderd, en dat stemt tot nadenken. Altijd maar vol gas, altijd verbeteren, altijd competitie, altijd stress en te weinig tijd voor de écht belangrijke dingen in het leven... Daarbij spelen ook het grote personeelstekort, het veranderende consumentengedrag waarbij lange avonden uit niet meer passen, de torenhoge kosten en de steeds kritischer wordende consument een belangrijke rol. Nu verdienen andere mensen om ons heen onze tijd en aandacht – met net zoveel liefde en toewijding als we aan ons restaurant hebben gegeven, en misschien nog wel meer. We zijn gezegend met twee prachtige kinderen, die we meer gunnen dan het leven dat we nu leiden.”

Maido uit Lima is het beste restaurant ter wereld

Restaurant Maido uit Lima, Peru, is uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld volgens de lijst van World’s 50 Best Restaurants. Chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura voert er een Japans-Peruaanse keuken, waarbij hij zich focust op lokale producten uit Peru. Maido is het tweede restaurant uit Lima dat op de eerste plek eindigt. In 2023 werd Central van Virgilio Martínez uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. In 2025 staat Asador Etxebarri* uit Spanje op nummer 2. Quintonil** in Mexico-Stad, DiverXO** in Madrid en Alchemist** in Kopenhagen maken de top vijf compleet.

Top 10 World's 50 Best:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanje)

3. Quintonil (Mexico City, Mexico)

4. Diverxo (Madrid, Spanje)

5. Alchemist (Kopenhagen, Denemarken)

6. Gaggan (Bangkok, Thailand)

7. Sézanne (Tokyo, Japan)

8. Table by Bruno Verjus (Paris, Frankrijk)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentinië)

Lees ook

Rasmus Munk van Alchemist door 63 landen verkozen tot beste chef ter wereld

Nieuwe driesterrenzaak in Italië en Lekker500 bekend

De volgorde en samenstelling van de World’s 50 Best-lijst worden al jaren hevig bekritiseerd. Onder andere doordat het Kopenhaagse Noma*** in de jaren 2010, 2011, 2012 en 2014 meerdere keren de eerste plek behaalde. Als antwoord op die kritiek voerde World’s 50 Best in 2019 een regelwijziging door: restaurants die ooit op nummer 1 hebben gestaan, komen sindsdien niet meer in aanmerking voor een tweede overwinning. Zij worden opgenomen in een eregalerij: The Best of the Best.