Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Zoë Jonker nieuwe chef bij Bistro LOF op Landgoed Parc Broekhuizen
-
Topchef Ewout Eleveld gaat verder in catering
-
Van Oys Maastricht Retreat geopend met twee topchefs
-
Triptyque* en Hemel&Aarde gaan samenwerken
Zoë Jonker nieuwe chef bij Bistro LOF op Landgoed Parc Broekhuizen
Zoë Jonker wordt per 1 juli de nieuwe chef van Bistro LOF op Parc Broekhuizen. Ze volgt Ewout Eleveld op. Jonker treedt aan binnen het bedrijf samen met haar partner Ralph, die de rol van allround manager oppakt. Het duo was voorheen eigenaar van Restaurant Sal do Mar in Rhenen. Zoë Jonker werkte eerder in topzaken als Ciel Bleu**, The Jane** en Oud Sluis***, wat haar in 2020 de Gault&Millau-erkenning ‘Ontdekking van het Jaar’ opleverde.
Bistro LOF, wat staat voor Local Organic Farm, is onderdeel van culinair landgoed Parc Broekhuizen en gelegen in Nationaal Park De Utrechtse Heuvelrug. In de bistro kunnen gasten kiezen uit gerechten van het à-la-cartemenu of een wisselend driegangenmenu. De menu’s veranderen met de seizoenen.
“Ik blaas niet zo hoog van de toren, kom maar gewoon proeven”
Topchef Ewout Eleveld gaat verder in catering
Topchef Ewout Eleveld gaat aan de slag als executive chef bij UMA Catering. Eleveld werkte 17 jaar bij driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen en was tot voor kort chef van Bistro LOF op Parc Broekhuizen. Met Eleveld’s komst wil UMA Catering haar op maat gemaakte foodconcepten versterken. Het bedrijf werd in 2021 opgericht door Ilse Lugard en Tobias Overgoor en biedt food- en hospitalitydiensten. Klanten zijn onder andere het Van Gogh Museum en juweliersketen Schaap en Citroen. Het bedrijf laat weten dat binnenkort nog meer chefs aan het culinaire team worden toegevoegd.
Van Oys Maastricht Retreat geopend met twee topchefs
Van Oys Maastricht Retreat opende op 6 juni de deuren na een jarenlange verbouwing. Het voormalige Kasteel Oost in Eijsden bij Maastricht is omgevormd tot een luxueus vijfsterren superior hotel. Het kasteel ligt op een uitgestrekt domein van 2,5 hectare met 81 suites, een kookstudio, wijnbar en twee fine dining-restaurants. Tweesterrenchef Guido Braeken opende restaurant Create en Pascal Jalhay – die eerder twee Michelinsterren kookte bij Vermeer in Amsterdam – leidt restaurant Maes, Cuisine du Terroir.
Het culinaire landgoed baseert zich volledig op de slowfood-filosofie van Cittaslow. Dit is het internationale keurmerk voor gemeenten die op het gebied van onder meer leefomgeving, landschap, streekproducten, gastvrijheid en milieu tot de top behoren.
Over restaurant Create zegt Guido Braeken: “Ik wil werken op hoog niveau met mooie seizoensproducten.” Gasten kunnen in het restaurant kiezen uit meerdere menu’s en à-la-cartemogelijkheden. Het fine dining-restaurant is geopend van woensdag tot en met zaterdag voor zowel lunch als diner.
Van Oys Maastricht Retreat open voor gasten: 2,5 hectare vol culinaire luxe
Triptyque* en Hemel & Aarde organiseren 4-hands diner
Het team van restaurant Triptyque* in Wateringen is deze maand één avond te gast bij het team van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. Op 25 juni staan groente staat centraal in het menu van chef Niven Kunz (Triptyque*) en René van der Weijden (Hemel & Aarde). Zo serveert restaurant Triptyque een aantal signature-gerechten zoals de steak tartaar van wortel en boter, kaas en eieren.
Dit signatuurgerecht bereidde Kunz ook tijdens de vorige editie van de Food Inspiration Days Outdoor. Toen vertelde hij: “We maken de steak tartaar van rode peen. Wat we doen is de rode wortel schillen, snijden er daarna stomen. Daarna volgt een proces van bevriezen, ontdooien, bevriezen, ontdooien, bevriezen en ontdooien. Daarna drogen we de wortel en maken we hem aan met kappertjes, augurken en mayonaise.”
