Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Victoria & Albert's in Walt Disney World krijgt Michelinster

Restaurant Victoria & Albert's, gevestigd in Walt Disney World Florida, schreef vorige week geschiedenis toen het werd bekroond met een Michelinster. Het restaurant is de eerste zaak in een Amerikaans pretparkdie deze prestigieuze onderscheiding op zijn naam mag zetten. Hoewel de meeste bezoekers Walt Disney World associëren met Mickey Mouse in plaats van Michelin, komt daar nu verandering in. 

Het restaurant, op slechts enkele minuten buiten de poorten van de Magic Kingdom, opende zijn deuren voor het eerst in 1988. Vandaag de dag bepaalt Chef Matthew Sowers het menu. Michelin over Victoria & Albert's: “Sowers kookt met een eigentijdse stijl en haalt inspiratie uit wereldse keukens, van Azië tot Scandinavië. Denk aan taartjes met Nieuw-Zeelandse langoustine, opvallende "sandwiches" gemaakt met hertencarpaccio en rode kool, en gedurfde sauzen zoals bordelaise met cherry cola. 

Hoewel het restaurant gevestigd is in Walt Disney World, moeten gasten hun Mickey-oren aan tafel afzetten. Het restaurant heeft een vrij strenge dresscode en kinderen onder de 10 zijn niet welkom. 

Paul de Groot vertrekt bij Inter Scaldes

Paul de Groot wordt chef de cuisine bij restaurant LOF in het Pillows Grand Boutique Hotel Reylof in Gent. De Groot stond 20 jaar lang in de keuken bij Inter Scaldes en was de rechterhand van voormalig eigenaar Jannis Brevet. Ook nu werken de twee culinaire collega's weer samen, Brevet is culinair adviseur in LOF. 

Inter Scaldes werd vorig jaar overgenomen door Jeroen en Sanne Achtien, lees meer »

Op De Groot’s eerste menukaart staan onder andere een bereiding van biologische ganzenlever met Sauternes, hazelnoot en brioche brood en de Soto soep geïnspireerd op het familierecept van zijn Molukse vrouw. Zo vertelt hij: “Het begint met liefde en aandacht geven aan de smaken van het pure product. Terug naar de basis van koken én juist daar de verdieping zoeken.” 

Four hands dinner bij Julemont**

 Guido Braeken van restaurant Julemont** in Witten verwelkomt de Zweedse chef Fredrik Berselius van restaurant Aska** in New York voor een eenmalige samenwerking op 22 mei. 

Samen zijn de chefs goed voor vier Michelinsterren en zullen ze een tasting menu creëren waarbij de signatuur van beide restaurants te proeven is. Aska is gevestigd in een gerestaureerd pakhuis uit 1860, verscholen in de schaduw van de Williamsburg Bridge. Michelin over het restaurant: "Aska voerst een Scandinavische keuken die de relatie van de mens met de natuur en de veranderende seizoenen viert. Zijn keuken slim en origineel zonder gimmicky te zijn te zijn."