Noma stort zich op een concept dat tijdens corona explodeerde: het restaurant als supermarkt. Geheel in de eigen stijl is ook dit concept, genaamd Noma Projects, diepgaand en inspirerend. Chef René Redzepi wil met het project de wereld verder helpen.

Redzepi, al jaren een van de meest toonaangevende chefs wereldwijd, wil voortdurend innoveren met zijn restaurant. Tijdens de lockdowns in Kopenhagen, waar het restaurant gevestigd is, verkocht het restaurant bijvoorbeeld hamburgers. Het eerste Noma Project beslaat de verkoop van twee typen garum (vissaus) en gaat dit najaar van start. Op het moment van schrijven kunnen geïnteresserden zich inschrijven voor de nieuwsbrief, waarin ze op de hoogte worden gehouden over pre-orders en nieuwe projecten. Eerlijk is eerlijk, de term supermarkt doet het concept niet helemaal recht aan. In de woorden van chef René Redzepi: 

“Bij Noma Projects kunnen we onze kennis, vakmanschap en experimenten in een nieuwe vorm gebruiken. Van ingrediënten voor de voorraadkast tot community based initiatieven, elk project is voor ons een manier om problemen aan te pakken die ons aan het hart gaan, door de lens van eten... Met Noma Projects kijken we direct naar onze toekomst."

Plantaardig eten

Op de website vertelt Redzepi dat garums de sleutel waren om veganistische en vegetarische gerechten bij Noma succesvol te maken, vanwege de complexiteit en umami die ze aan een gerecht geven. Door ze toegankelijk te maken voor anderen, wil Redzepi het makkelijker maken meer plantaardig te eten, een van de makkelijkste manieren om de CO2-voetafdruk te verkleinen. 

Onder Project 001 brengt Noma twee garums uit. Een van gerookte paddestoel, dat elk gerecht met paddestoelen moet verheffen, en een garum van zoete rijst en eiwit, aangeraden bij een cacio e pepe.