Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Finalisten Gouden Koksmuts bekend 

De finalisten van de HANOS Gouden Koksmuts kookwedstrijd zijn bekend. Tijdens de voorronde op Gastvrij Rotterdam – in de wedstrijdarena van het Gastronomisch Gilde – streden op maandag 19 september zeven jonge chefs om een plek in de finale. De teams van Flore, Hotel Restaurant Het Roode Koper, Restaurant Moustique en Passy Events presteerden het beste en gaan door naar de finale. De komende maand worden er nog twee wildcards vergeven, waardoor in totaal zes teams zullen uitkomen in de eindstrijd. De finale van de HANOS Gouden Koksmuts vindt plaats tijdens de Horecava op maandag 9 januari 2023.

Tijdens de voorronde kregen de deelnemers van Jonathan Zandbergen van restaurant Merlet* een blackbox met producten. Opdracht was om een voorgerecht te bereiden met schaal- en schelpdieren en een warm tussengerecht met een saus op volledig plantaardige basis. De winnaars van het beste voorgerecht zijn Jasper Panis en Matthijs van Meerendonk van restaurant Flore in Amsterdam en de winnaars van het beste tussengerecht zijn Nina Graver en Gerben de Lange van Hotel Restaurant Het Roode Koper in Ermelo. Zij krijgen tijdens de finale in januari een voordeel ten opzichte van de andere deelnemers en mochten een cheque van €250 euro mee naar huis nemen.

Op dinsdag 20 september werd in dezelfde wedstrijdarena tevens een nieuwe competitie aangekondigd: De Groene Koksmuts. Vanaf 2023 zal deze wedstrijd – die volledig draait om plant-based koken – jaarlijks worden georganiseerd. Net als De Gouden Koksmuts zijn er voorrondes en een finale. In dit geval vinden de voorrondes plaats tijdens de Horecava en de finalewedstrijd op Gastvrij Rotterdam. 

Nieuwe namen in de Michelingids

Iedere maand neemt Michelin nieuwe namen op in hun befaamde gids. Dit keer is Cristó in Zierikzee aan de beurt. Michelin over het restaurant: "De juiste cuisson van anjouduif verraadt de klassieke kennis van de chef, die verder eigentijdse zwierigheid op het bord brengt. Zo wordt een parfait glacé geüpdatet door te werken met een luchtige espuma van vanille, begeleid door witte chocolade en vers fruit. Hier en daar zijn ook nog Baskische invloeden aanwezig die voor wat extra pep zorgen."

Ook HAVN in Hoorn krijgt deze maand een eervolle plek in de gids. Chef Robin Blaauw laat zich inspireren door Zuid-Amerikaanse en Aziatische keukens en werkt voor zijn creaties met Nederlandse producten. “Zijn oog voor detail toont dan weer dat hij op jonge leeftijd al een mooi cv heeft verzameld. Kwartel bakt chef Blaauw op de barbecue en combineert hij met Jamaicaanse jerkmarinade en een gevogeltejus”, aldus Michelin.

Als laatste nieuwkomer in de gids is restaurant Mano in Haarlem aan de beurt. Michelin: "Hier gaan technisch bewerkte creaties en krachtige creativiteit mano à mano. De mousselinesaus die is opgewerkt met lamsjus bij perfect rosé gegaarde lamskotelet, de perfect gerezen soufflé die wordt geflankeerd door texturen van rabarber en framboos die mooi het evenwicht houden tussen zoetigheid en aciditeit: deze chefs laten hun talent met veel beheersing spreken."

Restaurant Fred** gaat verhuizen

In mei kondigden Fred Musters en Mirjam van Ast van restaurant Fred** in Rotterdam aan dat ze met hun zaak gingen verhuizen. Het echtpaar liet dat weten aan Misset voorafgaand aan de presentatie van de nieuwe Michelingids in het DeLaMar Theater in Amsterdam. Inmiddels is bekend dat de tweesterrenzaak een nieuwe thuis heeft gevonden boven de ondergrondse parkeergarage De Boompjes aan de Terwenakker in Rotterdam. Er wordt nog volop verbouwd bij de nieuwe locatie, de opening wordt verwacht rond het einde van dit jaar.