Chef-kok Mario Ridder behoort opnieuw tot de top van de Nederlandse gastronomie. Maandag 5 oktober werd zijn restaurant Azurite in Delft bekroond met twee Michelinsterren.
Ridder opende op 2 september 2025 zijn restaurant Azurite. Het restaurant, ontworpen door Framework Architecten uit Amsterdam, is gevestigd in het Huis van Delft, een multifunctioneel pand naast het Centraal Station van Delft. Het fine diningrestaurant met 24 couverts is ingericht met materialen als roestvrij staal, hout en 6,5 meter hoge betonnen pilaren.
Het restaurant opende in september 2025 de deuren, een maand voor de Michelinpresentatie van dat jaar. Mario Ridder liet toen al tegenover Food Inspiration weten dat hij verwachtte dat Michelin ruimer de tijd zou nemen om zijn gerechten te beoordelen. “Een maand is waarschijnlijk te kort.” Maar nu flikt hij het alsnog.
Lees ook
“Als je €70 vraagt voor drie lullige langoustines, moet je je f**king schamen”
Flinke cv
Na ervaring bij onder meer sterrenrestaurants De Kersentuin, De Bokkedoorns en Parkheuvel onder Cees Helder, veroverde Ridder bij De Zwethheul in Schipluiden in zeven maanden tijd twee Michelinsterren. In 2015 opende hij Joelia in Rotterdam, dat tevens razendsnel een Michelinster kreeg. Daarna focuste hij zich op Azurite. Naast Azurite runt Ridder nu nog Brasserie Lalou in Delft.
De keuken op de begane grond van Azurite is volledig open. “Gasten moeten alles kunnen zien, ruiken en proeven.” We beginnen en eindigen de avond met Delfts blauw servies, tussendoor serveren we op smetteloos wit.” Na het nuttigen van de amuses, met een tussenstop bij de vleesvitrine, worden gasten meegenomen naar het restaurantgedeelte waar een serene rust heerst. “Daar waar de eerste amuses zuur, pittig en ziltig zijn, gaan we daar weer neutraliseren. Het menu wordt er opnieuw opgebouwd”, vertelt Ridder.