In Parijs opende deze zomer Le Butter Shop de deuren, op een steenworp afstand van de Eiffeltoren. Het is de allereerste winkel in de Franse hoofdstad die volledig is gewijd aan roomboter.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Bij Le Butter Shop bestaat het assortiment uit zo'n 50 verschillende soorten boter van kleinschalige Franse producenten. Ook zijn er 30 soorten boter die verrijkt zijn met uitgesproken smaakmakers, zoals zeewier en framboos.
Lees ook
Influencers zorgen voor een boterrenaissance
De winkel zelf is een plaatje. Met de blauw-rood gestreepte muren, geblokte tegelvloer en een ouderwets houten kassameubel lijkt Le Butter Shop zo een set van een Wes Anderson-film. De boters zelf zijn verpakt in klassieke papieren wikkels met ouderwetse typografie, telkens in een andere kleur. Geel voor citroen, roze voor framboos.
Le Butter Shop speelt slim in op een bredere trend van affordable luxury. Zo’n 70% van de klandizie bestaat uit buitenlandse bezoekers, voornamelijk uit het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Japan, die vacuümverpakte blokken boter mee naar huis nemen. Sinds de opening is het druk in de zaak, mede dankzij een aantal virale video's op sociale media.
De ondernemer
De zaak werd opgericht door de Fransman Erwan Leo en zijn Engelse vrouw Elizabeth. Dat de winkel een Engelse naam kreeg – Le Butter Shop – is een doordachte zet. "Als ik een winkel in Londen zou openen, had ik het La Boutique du Beurre genoemd om de Franse herkomst te benadrukken", legt Leo uit in een interview met The Times. "In Parijs werkt een Engelse naam juist drempelverlagend voor internationale toeristen, terwijl het voor Franse bezoekers een hippe uitstraling heeft."
Leo heeft een achtergrond in het organiseren van wijnproeverijen. In zijn wijnwinkel Secret Wine Door hoorde hij steeds vaker gasten praten over het kopen van goede kwaliteit boter en het bemachtigen van ‘exclusieve ambachtelijke boter voor thuis. Zo ontstond het idee voor een winkel die volledig gefocust is op het product.
Het menu
Het assortiment in de winkel bestaat uit een combinatie van klassiekers en creatieve smaakvariaties:
-
Klassiek: ambachtelijke gezouten boter (demi-sel) uit Bretagne met knapperige zeezoutkristallen vormt de basis
-
Hartig: varianten met ingrediënten zoals daslook, zwarte truffel, zeewier, dragon, Roscoff-ui en Espelette-peper
-
Zoet: boter verrijkt met chocolade, vanille, framboos, aardbei of dadel-vanille
Een pakje ambachtelijke boter van 125 gram kost circa €5,85. De meer exclusieve varianten, zoals die met zwarte truffel, lopen op tot zo'n €8,-.
Boter proeven als wijn
Wat Le Butter Shop bijzonder maakt, is de nadruk op smaakbeleving. Bezoekers proeven de verschillende boters ter plekke met kleine houten lepeltjes voordat ze een keuze maken.
Tip van de redactie
Vraag het team in de winkel gerust om een specifieke smaakpairing voor gerechten die je thuis wilt bereiden.
Zelf bezoeken?
3 Rue Bouchut, Parijs
Maandag en dinsdag 11.00 - 19.00
Donderdag t/m zaterdag 11.00 - 19.00