Als we bij Food Inspiration iets hebben geleerd, dan is het dat foodservice professionals hun kennis en vakmanschap graag delen met collega’s. Zo ook Sandra van Halderen, CEO Restaurant Company Europe, en Manuela Feijoo Jimeno, commercieel directeur bij Walraven Sax. 

Beiden waren te gast bij de studio-uitzending van FoodserviceXs op 15 juli. Onder de vlag van Restaurant Company Europe geeft Van Halderen leiding aan een breed portfolio van bedrijven, van Loetje tot Stan&Co. Recent kocht het bedrijf nog Happy Italy. Van Halderen heeft dan ook een breed perspectief op de ontwikkelingen van de afgelopen tijd en een sterke mening over de toekomst van foodservice. Vanuit het oogpunt van drankenimporteur Walravan Sax deelde Feijoo Jimeno specifieke vakkennis, en ook haar visie op de branche in het algemeen. Een aantal van de meest opvallende opmerkingen:

Over de kracht van merken

  • Van Halderen: “Ook in de arbeidsmarkt heb je een bepaald werkgeversmerk. Bij Loetje werken we daar al jaren aan en de aanwas is daar duidelijk meer.” 

  • Van Halderen: “In ons portfolio zien we dat merken harder groeien. Consumenten zoeken zekerheid.”

  • Feijoo Jimeno: “Consumenten willen merken die ze vertrouwen, waar ze zich mee willen associëren. Vooral de jongere generaties zijn sterk marktgedreven.”

  • Feijoo Jimeno: “Merken kunnen een behoefte vervullen die een gast op een bepaald moment heeft. Dezelfde gast heeft op verschillende momenten verschillende behoeften.” 

  • Van Halderen: “Je moet goed kijken naar het doel van je formule, dat vasthouden en koppelen aan de trends van dit moment.”

Over de consument na corona

  • Feijoo Jimeno: "Consumenten willen samen herinneringen maken. We zien een stijgende populariteit van de grotere flessen wijn." 

  • Feijoo Jimeno: “We hebben afgelopen jaar iets minder wijnen gekocht, maar wel duurdere wijnen." 

Over het personeelstekort

  • Van Halderen: “Strategisch gezien is het personeelstekort ons grootste probleem.”

  • Van Halderen: “Uiteindelijk werken mensen vanwege intrinsieke motivatie. Daar kun je aan werken, bijvoorbeeld met teambuilding, opleiding en doorgroeimogelijkheden.”

  • Van Halderen: “Wij kiezen ervoor sommige restaurants te sluiten, om ons imago hoog te houden, maar vooral zodat de werknemers het aankunnen. Dan maar wat minder gasten.”

Over digitalisering

  • Van Halderen: “Techniek zoals QR-codes worden ongetwijfeld belangrijker, maar alleen als ze aansluiten bij de behoefte van de gast.”