In ons Engelstalige magazine duiken we in de wereld van gastrofysica. Geur, geluid, kleur en tal van andere ervaringen hebben op intrigerende wijze invloed op onze eetbeleving. En: over smaak valt niet te twisten.

Foto door: Chantal Arntz

Experts Charles Spence en Peter Klosse komen aan het woord over hun ervaringen. Spence: "Het idee dat magie samen komt met onze eet- en drinkervaring komt, fascineert me. Mensen houden van eten, ze houden van magie, maar hoe zou het zijn om magie te eten of drinken?" Klosse legt onder andere uit waarom smaak wel degelijk vaststaand is. "Het idee dat smaak persoonsgebonden is, heeft de gastronomie er de afgelopen 2500 jaar van weerhouden een wetenschap te worden."

Harold McGee, bekend van On science and cooking, beschrijft in een nieuw boek het samenspel tussen eten, geur en onze perceptie. Een heleboel geurmoleculen zitten zowel in vieze en lekkere dingen. De context bepaalt welke associatie mensen hebben. 

Foodbedrijf Salomon FoodWorld maakte een Culinary Code om het juiste eten met het juiste gevoel te serveren. Onbewust kan het juiste servies een gerecht maken of kraken!

En dan nog: een aantal wetenschappelijke inzichten die duidelijk maken hoe beïnvloedbaar zijn. Rood eten kan je hongerig maken, een diepe bas accentueert bittere smaken en smaken hebben een grootte. 

Food Inspiration International: Gastrophysics