Gezondheid, duurzaamheid, gemak... Het zijn de overbekende trends van dit moment. Dat wil niet zeggen dat de toekomst van de foodservice voor zich spreekt. Er zijn legio manieren de trends in te vullen. Een, wellicht onverwacht, een gevolg is de comeback van diepvries.

Foto: Ollies meals

Diepvrieseten had lang last van een imagoprobleem; want goedkoop maar ongezond. Consumenten kozen liever voor verse producten. Er zijn signalen dat die trend nu kentert en daar speelt corona een grote rol bij. Verschillende onderzoekers becijferden een groei variërend van vijf tot twintig procent.

De pandemie zorgde ervoor dat consumenten minder vaak boodschappen wilden doen, en dus meer bevroren producten kochten. Maar het is niet ondenkbaar dat de populariteit blijft. De producenten lijken hun assortiment zo te herpositioneren, dat het beter aansluit bij de wens van de consument. 

Diepvries wordt hip

Acosta, een onderzoeksbureau in de Verenigde Staten, ziet dat consumenten diepvriesproducten steeds meer zien als de makkelijk en gezond. Christina Davis, senior manager bij Acosta, zei tegen FoodNavigator: “Nu consumenten herhaaldelijk diepvriesproducten gekocht hebben, zullen velen ze blijven gebruiken.”

Ook groente-en fruitgigant Del Monte zet in op bevroren plantaardige producten, zoals plantaardige pasteitjes, omdat het merkt dat consumenten ze verwelkomen als gemakkelijke en gezonde opties. De British Frozen Food Federation stelt dat producenten het aanbod presenteren als een combinatie van gemak en verwennerij. Kortom: diepvries is weer hip.

Hoe ziet dat er in de praktijk uit? Een aantal voorbeelden.

Euro Pizza verkoopt sinds het begin van de lockdown bevroren restaurantwaardige pizza’s in Amsterdam. Een ander voorbeeld is de Rhenense chef Nico Klaver, die zijn bevoren gerechten in de plaatselijke supermarkt verkocht.

Olivier Lieshout verkoopt onder de naam Ollies Meals diepvriesmaaltijden als rendang, curry, bolognese en butter chicken in Utrecht en Amsterdam. Hij stelt: “Ik wil ervoor zorgen dat mensen altijd iets lekkers in de vriezer hebben liggen voor de momenten dat ze zelf geen tijd of energie hebben om uitgebreid te koken. Hierbij ligt de focus op jonge werkenden en kleinere huishoudens.”