Hoewel Michelin en fine dining meestal hand in hand gaan, zijn er wereldwijd een aantal uitzonderingen. Van een noedelstalletje in Singapore tot een streetfood sterrenchef die al jarenlang achter haar wok staat in Bangkok. Food Inspiration zet ze op een rij.
Streetfoodkraam Thailand: Jay Fai in Bangkok, Thailand
Jay Fai in de Thaise hoofdstad Bangkok is al lange tijd een icoon op het gebied van streetfood. "En dat is niet voor niets", zo meldt Michelin die de chef-kok in 2018 bekroonde met een ster. “De kenmerkende knapperige, goudbruine krabomeletten van de chef zijn ongeëvenaard. Ook de uitstekende roergebakken noedels met zeevruchten en jus worden door de culinaire gids geroemd. Een gerecht is te bestellen vanaf omgerekend €15.
Eigenaar Supinya Junsuta, beter bekend als Jay Fai, staat er al jarenlang achter haar wokpan. Om zichzelf te beschermen tegen de gloeiend hete oliespetters uit haar wok, draagt de chef een skibril en een zwarte beanie. Ze kreeg als bijnaam ‘The Queen of Thai streetfood’. Michelin waarschuwt wel: “Dit is een zeer populaire plek en ze nemen geen reserveringen aan, zorg ervoor dat je er vroeg bij bent en wees bereid om in de rij te staan.” De wachttijden kunnen oplopen tot drie uur.
Noodlebar Hill Street Tai Hwa Pork Noodle in Singapore
Michelin: “De noedels hier worden op bestelling gekookt met mooi gelaagde smaken en texturen bij elke hap. De knapperige gedroogde schol, zachte kaantjes en mals varkenslever zijn allemaal zorgvuldig bereid.” Voor een kleine kom noodles betaal je ongeveer €5,30.
Het concept wordt omschreven als BCM (Bak Chor Mee), beter bekend als Minced Pork Noodle. De kraam genoot al veel populariteit onder de lokale bevolking, maar sinds de bar in 2016 een Michelinster verdiende staan er altijd rijen.
Soep en rijst bij Pang's Kitchen in Hong Kong, China
Een begrip in de buurt sinds 2001. Het is een klein restaurant met ingetogen interieur en Kantonese gerechten op de kaart. Dit familiebedrijf, inmiddels in handen van de tweede generatie, imponeerde Michelin met consequent goed bereide gerechten. Sinds 2013 heeft het restaurant een Michelinster. De specialiteit? Een gebakken omelet van vismaag in een aardewerken stoofpot met Kantonese varkensworst. Ook de slangensoep en de roergebakken kleefrijst zijn favoriet van Michelin. Voor een gerecht betaal je er gemiddeld €13,50 tot €34,50.
Maïsgerechten zonder menukaart: Expendio de Maíz in Mexico-Stad
Geen menukaart, geen reserveringen en slechts een paar tafels. Toch wist Expendio de Maíz in Mexico-Stad de inspecteurs van Michelin te overtuigen. Het restaurant kreeg in 2025 een Michelinster en behield deze in de selectie van 2026. De keuken draait om maïs, die ter plekke wordt verwerkt tot onder meer tortilla's en andere traditionele Mexicaanse gerechten.
Chef-kok en eigenaar Jesús Salas Tornés houdt het concept bewust eenvoudig. Gasten schuiven aan wanneer er plek is en delen ook hun tafel met andere bezoekers. In plaats van een menukaart krijgen gasten een opeenvolging van gerechten voorgeschoteld. De maaltijd begint met de vraag of de gast alles eet en eindigt wanneer de gast aangeeft dat die voldaan is. Het restaurant begon ooit als een verkooppunt voor maïsdeeg en groeide uit tot een opvallend culinair adres in de Mexicaanse hoofdstad.
Sterverlies voor Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice in Singapore
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice in Singapore kreeg in 2016 ook een Michelinster. Chef Chan Hong Meng werd met de komst van de ster op slag beroemd met zijn noodles en kip voor slechts omgerekend €1,70. Hij breidde de formule uit naar de Filipijnen en Thailand. Die expansie zou echter ten koste zijn gegaan van de kwaliteit. In 2021 moest de chef-kok het Michelinbordje weer van zijn kraam halen.
De zaak was een van de bekendste voorbeelden van betaalbaar eten op sterrenniveau. De combinatie van sojasauskip, rijst en noedels maakte het restaurant wereldberoemd. De ster was een bijzondere erkenning voor een gerecht dat voorheen vooral bekendstond als alledaagse maaltijd.
Sterverlies voor tacobar Taquería El Califa de León
Ook in Mexico-Stad verloor een bekende streetfoodzaak haar Michelinster. Taquería El Califa de León haalde in 2024 internationaal het nieuws als eerste tacobar ter wereld met een Michelinster. Voor omgerekend ongeveer €1,30 kon je er een taco bestellen. Op de kleine kaart stonden slechts enkele gerechten, waaronder de beroemde Gaonera-taco met dungesneden ossenhaas, zout en limoen. Het restaurant behield de ster in 2025, maar verloor deze in de Michelinselectie van 2026. De zaak staat daarmee niet langer op de lijst van sterrenrestaurants.
Ook bijzonder: streetfood met een Bib Gourmand
Niet alleen sterrenzaken zijn bijzonder. De Michelingids bekroont ook adressen met een Bib Gourmand, een waardering voor zaken waar je goed kunt eten voor een schappelijke prijs. Deze streetfoodzaken zijn daar voorbeelden van:
A Pong Mae Sunee – Phuket, Thailand. Een streetfoodkraam die Thaise kokospannenkoekjes bereidt in kleine wokpannetjes boven houtskool.
Hup Kee Fried Oyster Omelette – Singapore, Singapore. Een kraam die gespecialiseerd is in gebakken oesteromeletten met knapperige randjes.
Jia Xiang – Singapore, Singapore. Een familiekraam waar volgens een recept van de vorige generatie het gerecht mee siam wordt bereid: rijstvermicelli in een pittige, zoetzure saus.
Green House Prawn Mee & Loh Mee – George Town, Maleisië. Een eenvoudige streetfoodzaak die garnalensoep met noedels en loh mee, noedels in een gebonden bouillon, serveert.
