In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: De Groene Afslag in Laren.

Het concept 

De Groene Afslag, gelegen in het hart van 't Gooi, telt een café, restaurant, kantoorruimtes voor vooruitstrevende bedrijven, evenementenlocatie en vergaderruimte. Op de website wordt het door de initiatiefnemer Lucas Mol omschreven als ‘best een afgetrapte zooi.’ Maar dat is meteen ook de charme van De Groene Afslag, gelegen in een slooppand dat het bedrijf tijdelijk onderdak biedt. “Economisch gezien is het dan best dom om dan alles jakkie strakkie te maken. Bovendien zijn er in het Gooi meer dan genoeg aangeharkte plekken”, verklaart Mol. Aanvankelijk zou De Groene Afslag maar een jaar of twee op deze locatie kunnen blijven, maar inmiddels zit de circulaire hotspot er al vier jaar. Ondertussen zijn ze bezig met een definitieve vestiging, 400 meter verderop, op het oude kazerneterrein. Plan is dat de nieuwe De Groene Afslag in 2025 opent. Voor deze veel grotere locatie worden nu al nieuwe parels voor de inrichting ‘gejut’. 

De ambitie

Mol omschrijft De Groene Afslag als een groene inspiratielocatie. “Alles draait er om de groene ommezwaai.” In de School for Change, worden professionals uit het bedrijfsleven met masterclasses opgeleid om hun eigen organisatie duurzamer te maken. Iedere eerste en derde zondag van de maand is er een biologische markt, ook staan er regelmatig trainingen, workshops en lezingen op de agenda: van een wildplukwandeling, tot een lezing over plantaardige voeding.

Het interieur

Terug naar de huidige locatie van 2.800 vierkante meter, waar in ieder hoekje wel iets duurzaams valt te ontdekken. Zo vind je bij de ingang naar het restaurant een gigantisch kunstwerk van het monster van Loch Ness die is gemaakt van 800 gedoneerde spijkerbroeken. Een project van het bedrijf MUD Jeans dat ermee oproept om vaart te maken met de circulaire economie. In de toiletruimtes kregen zelfs oude wc-potten en wasbakken een tweede leven. Deze doen er nu dienst als plantenpotten. Ook alle vergaderzalen zijn ingericht met ‘geredde’ tweedehands designitems, gejut antiek en gerecyclede objecten. In vergaderzaal de Golden River is bijvoorbeeld de complete inrichting afkomstig uit voormalig Chinees restaurant De Golden River in Laren. 

Het menu

De Groene Afslag is een plant-based lunchrestaurant, waar keukenchef Graham Sydney kookt volgens het no waste-principe. Het snijafval wordt verwerkt tot soepen, sauzen en bouillons. Maar ook de restjes op de borden van de gasten worden goed besteed. Deze gaan naar de varkens, of het wormenhotel bij de ingang van het restaurant. 
De menukaart wisselt om de maand. Momenteel staat onder meer een pastinaaksoep met peer en gepofte boekweit en kervelolie op de kaart, maar ook zuurdesembrood met broccoli-pistachepesto, citroen-feta en geroosterde cherrytomaten. 

Tip van de redactie

Wat leuk is om te weten: ze hebben een ruim assortiment alcoholarme bieren en de koffies worden er louter met plantaardige melk geserveerd. Maar daar hebben ze dan wel een royaal aanbod in, met keuze uit haver-, erwten-, soja- en amandelmelk. 

Zelf bezoeken?

Amersfoortsestraatweg 117 in Laren. 
Open op zaterdag en zondag: 10:00 tot 17:00 uur.
Van maandag tot en met vrijdag: 09:00 uur tot 18:00 uur.

Benieuwd naar meer Cool Concepts? Lees hier meer over Saveur Bánh mì in Berlijn »