Het piept en kraakt in de horecabranche. Door veranderend gastgedrag en de aanhoudende inflatie staan marges onder druk. Stefan Berendonk, chef en eigenaar van Burning Bear BBQ, merkt dit dagelijks. Als privéchef aan huis, cateraar en organisator van workshops moet hij balanceren: als ondernemer wil je gezonde marges draaien, maar als chef weiger je in te leveren op professionele kwaliteit. Hoe houd je de kosten binnen de perken zonder dat de smaak daar de dupe van wordt?

Vooral voor een chef als Berendonk is vlees een cruciale, maar dure post. In de eerste helft van 2025 werd vlees gemiddeld 6,3% duurder dan het jaar ervoor, met uitschieters tot ruim 15% voor rund- en kalfsvlees. Om je business met vlees in de hoofdrol rendabel te houden, moet je volgens Berendonk slimme keuzes maken in je inkoop. Hij maakt daarbij graag gebruik van het basisassortiment van Makro. ”Daar vind ik de juiste prijs-kwaliteitverhouding om mijn marges te beschermen”, zo stelt hij.

De strategie achter inkoop

Voor Berendonk begint een gezonde bedrijfsvoering bij overzicht. ”De eerste maanden van het jaar zijn wat rustiger”, legt hij uit. “Die periode gebruik ik om de boekhouding door te lichten en te kijken waar het scherper kan.” Makro is voor Berendonk niet alleen een leverancier, maar ook een fijne sparringpartner die meedenkt over zijn specifieke behoeften.

Al 21 jaar kiest hij ervoor om zijn producten zelf te selecteren in de groothandel voor de horeca. Vooral als er nieuwe producten in het assortiment zijn, heeft hij direct contact met de vestigingsmanager. “Ik wil producten zien, vasthouden en proeven”, zegt hij. “Alleen op die manier kan ik bewuste keuzes maken die passen bij mijn kwaliteitsstandaard.”

Of het nu gaat om versproducten zoals vis en vlees, of om non-food en basisproducten zoals kookroom: Berendonk vertrouwt voor zijn fundament op het scherp geprijsde basisassortiment van Makro. Voor zijn vaste voorraad maakt hij gebruik van de horeca bezorgservice, wat tijd bespaart zonder dat hij de controle verliest. “Ik vertrouw niet snel blind op leveranciers, maar bij hen weet ik echt wat ik kan verwachten.”

Slimmer inkopen zonder concessies

Met het basisassortiment van Makro ben je elke dag verzekerd van professionele kwaliteit voor de laagste prijs. Check hier de range »