Door 
In het nieuwe jaar gaan we massaal verantwoord snacken. Van hoogwaardige plantaardige snacks tot hapjes die meedoen aan de combinatiehype. Food Inspiration maakt een lijst met trendy bites vanaf Horecava.
Fusion snacks
Dumplings met rookworst
Aziatische dumplings en gyoza’s veroveren al een aantal jaar de menukaarten van de Nederlandse horeca. Deegpakketjes met hartige vullings. Het bedrijf Dutch Dumplin maakt westerse variaties van dit traditionele oosterse hapje. Zo vullen zij hun dumplings met diverse smaken uit Europa, denk bijvoorbeeld aan de smaak apfelstrudel of rookworst.
Combinatiehype
De Dutch Dumplings zijn te plaatsen binnen de combinatiehype die we de laatste maanden veel zien terugkomen. Denk aan de taarten met Oreo-koekjes, de crompouce en de zoeteaardappel-crème-brûlée. Waarom deze combi-gerechten zo’n vlucht nemen? “Omdat de combinatie uniek is, is het heel gevoelig voor social media. Mensen willen het proeven omdat ze de componenten kennen en het interessant en lekker lijkt, of andersom, het lijkt ze juist heel stom of vies. In allebei de gevallen zullen consumenten het willen delen op social media. Als je als professional een goede combinatie maakt, kan het de populaire eetcultuur instant beïnvloeden en uiteindelijk zelfs een nieuwe klassieker worden op je menukaart", zo legt martketing-goeroe Ron Simpson uit.
Lees hier meer over trend en hypes die Ron Simpson voorspelt voor 2024 »
Veggie-lolly
SALOMON FoodWorld lanceerde op Horecava een nieuwe lijn met trendy snacks, waarvan een aantal gedurfde combinaties op een stokje. Waaronder de ‘Veggie Stick Pea & Mint.’ Een veggie-lolly met erwten, frisse munt, quinoa, zilvervliesrijst en boekweit, gepaneerd met gepofte tarwe. Maar ook de ‘Veggie Stick Curry Masala’, een lolly met een Indiase pittige combo van kikkererwten, zoete aardappel en wortel, omhuld met een krokante panade met lijnzaad en zwarte komijn. Naast veggie variaties, werden ook een twee kipsticks gelanceerd: de ‘Chik’n Stick Green Tikka’ en de ‘Chik’n Stick Nashville Smoked’.
Kaas kipkorn
Snackfabrikant Van Geloven lanceerde tijdens Horecava ook een combi-gerecht: de Kaas Kipkorn, een combi tussen kaas en kip. Met de Kaas Kipkorn wil Mora inspelen op de vraag naar herkenbare snacks met een twist.
Plantaardige producten
Vegetarische biefstukpuntjes
Beyond Meat – producent van plantaardig vlees – lanceerde op de beurs hun nieuwe product: plantaardige biefstukpuntjes. Hiermee is de producent de eerste in Europa met een dergelijk product op de markt. De biefstukpuntjes zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten zoals tuinbonen en tarwe en bevatten 24 gram eiwit en 182 calorieën per 100 gram. Daarnaast bevat het product weinig zout en verzadigd vet. Vanwege de gezonde kenmerken en de goede structuur – die erg lijkt op die van ‘echte’ biefstukpuntjes – heeft het product verschillende internationale prijzen gewonnen. Tijdens Horecava werden de puntjes met Aziatische smaken aangemaakt, maar voor foodservice is het product ‘neutraal’ verkrijgbaar. Zo kunnen chefs er zelf hun eigen draai aan geven.
Vegan mayonaise
De mayonaise van Mayoneur won tijdens Horecava de Innovation Award in de categorie food & beverage, met hun vegan sriracha mayo. Door het gebruik van sinaasappelschillen als verdikkingsmiddel in de saus, heeft het bedrijf twee E-nummers uit de receptuur van het product kunnen halen. De jury prees de goede smaak en het inspelen op de markt door het gebruik van restproducten.
Lees ook: Dit zijn de innovaties die de horecabranche veranderen »
Uhhmami
Uhhmami, gestart door chef-kok Frank Lantz, bestaat uit een assortiment biologische, plantaardige smaakstoffen en bouillons. Het zijn vlees-gebaseerde smaken, met verse, biologische en dierproefvrije ingrediënten. Uhhmami won dit jaar de Horecava Sustainability Award, de prijs voor de meest duurzame, toekomstgerichte innovatie.
Plantaardig roomijs
IJsbaart is al 15 jaar producent van roomijsjes op een stokje. Sinds kort zijn al hun creaties plantaardig en zonder toegevoegde suikers. De oprichters vinden het belangrijk om met hun product bij te dragen aan een beter voedselsysteem, daarom werken ze samen met andere voedselproducenten om reststromen te verzamelen die ze weer gebruiken in hun ijsjes. Zo worden de overgebleven cashewstukjes van duurzaam bedrijf Johnny Cashew bijvoorbeeld verwerkt in de ijsjes van IJsbaart. Smaken variëren van blauwe bes cheesecake tot vlierbloesem framboos.
Lees hier meer over Johnny Cashew »
Outside the box
Krekelrepen
Het Belgische bedrijf Kriket maakt proteïnerepen op basis van krekels. Hoewel de krekelproducten in Nederland nog niet grootschalig worden opgepikt, zijn de repen van Kriket bij onze zuiderburen heel populair. De makers: “Het huidige voedselsysteem veroorzaakt schade aan de planeet. Het put bodems uit en vervuilt water en onze lucht. Tegelijkertijd verspillen we 30% van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd. Van krekels is bewezen dat ze dubbel zoveel eiwitten bevatten als rundvlees, maar veel minder vervuiling veroorzaken. Daarnaast bevatten de insecten ook zeven keer meer vitamine B12 dan zalm, maar hebben ze geen last van de microplastics in onze oceanen.” Kriket heeft proteïnerepen met de smaken pinda en gezouten karamel, zwarte bes en chocola en kokos en chocola.
Lees hier meer over insecten als sleutel in de eiwittransitie »
De krekelrepen werden tijdens Horecava gepresenteerd door JetDrinks, een bedrijf dat sinds 2001 actief is op het gebied van duurzame foodproducten. JetDrinks biedt producten waarbij thema’s als biologisch, vegan, afbreekbare verpakkingen of minder suikers centraal staan.
Turkse zoetigheden
De Turkse zoetigheden van La Coum worden voor het eerst in Nederland gepresenteerd tijdens Horecava. De zoetigheden – die qua uiterlijk doen denken aan hele extravagante nougat – zijn niet alleen een lust voor het oog, maar bieden ook unieke smaken, zoals granaatappel, rozenbladen & pistache. De repen zijn gemaakt op basis van noten en kunnen worden geserveerd in kleine plakken bij de koffie of thee, op een kaasplank of worden verwerkt in desserts.
