Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

Acht nieuwe namen in de Michelingids

Afgelopen week zijn acht nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids. Gedurende het jaar maakt de bandenfabrikant maandelijks een selectie van nieuwe zaken bekend die in de gids worden opgenomen. Of deze eetgelegenheden daadwerkelijk een rode of groene Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje ontvangen, blijft geheim tot de officiële presentatie in oktober 2026.

De acht nieuwe toevoegingen zijn:

  • Restaurant Granville, Alkmaar

  • FuLu Mandarijn, Amsterdam

  • Utage Sake Bar, Amsterdam

  • Petite Pucelle, Bergen op Zoom

  • ORA | Taverna & Bar, Breda

  • Bistro Bleu, Enschede

  • Lagom, Harderwijk

  • Shun, Medemblik

Hanenkam op het menu bij restaurant EDEN* in Waalre

Bij restaurant EDEN in Waalre staat sinds de heropening na de zomersluiting hanenkam op het menu. Eigenaar en chef-kok Herman Cooijmans serveert de gebakken hanenkam met gefermenteerde Hollandse granen, onrijpe pruimen, palmkool en een gevogeltejus met limoenblad en sereh. De chef werkte eerder al met kraai en kiest opnieuw voor een onconventioneel ingrediënt vanwege de unieke textuur.

“Het werken met hanenkam komt voort uit mijn nieuwsgierigheid naar onconventionele producten”, aldus Cooijmans, die zich afvraagt waarom de horeca daar niets mee doet. ““Wij pekelen en marineren de hanenkam, laten deze daarna lange tijd garen en bakken hem kort op voor het serveren. Het resulteert in een zachte gevogeltesmaak en een mals mondgevoel, als Wagyu, door de hoeveelheid collageen.”

EDEN verhuisde in 2024 van Valkenswaard naar Waalre. Het restaurant heeft een Michelinster, 15 Gault&Millau-punten en positie 76 in de Lekker.

Restaurant MANO in Haarlem heropent na verbouwing

Restaurant MANO aan de Bakenessergracht in Haarlem heeft zijn deuren weer geopend na een intensieve verbouwing. Het monumentale karakter van het pand bleef behouden, maar is aangevuld met een nieuw, verfijnd interieur. Ook de keuken en de faciliteiten achter de schermen zijn aangepakt.

De verbouwing markeert een nieuwe fase voor chefs en eigenaren Kevin Kion en Daniël Damen. De twee hebben de ambitie uitgesproken om de komende jaren verder door te groeien binnen de gastronomie. Ze hopen zich te vestigen tussen de toonaangevende restaurants van Nederland.

Frites Atelier van Sergio Herman introduceert porseleinen servies in Belgische vestigingen

Frites Atelier serveert vanaf woensdag 19 augustus hun frites in een speciaal ontworpen porseleinen bakje in alle Belgische Ateliers. Met deze introductie vermindert het fast-casual concept van topchef Sergio Herman, het gebruik van wegwerpmateriaal voor gasten die ter plaatse eten. Voor afhaal blijft de papieren verpakking beschikbaar.

De verandering valt samen met het tienjarig bestaan van de onderneming. Ter ere van dit jubileum voegt de keten 'Sergio’s Perfect Serve' toe aan de menukaart: friet met twee sauzen en een glas Piollot Père & Fils Brut-champagne. “Met dit nieuwe porseleinen bakje zetten we een stap in hoe wij onze frites willen presenteren", stelt Herman in een persbericht.