'Kip, het meest veelzijdige stukje vlees' was 20 jaar geleden een bekende marketingslogan. Jarenlang was de campagne daarna niet meer te horen of te zien. Maar begin dit jaar blies brancheclub Nepluvi de slogan uit 1992 nieuw leven in. En terecht, want het aanbod van kip als snackfood is veelzijdiger en populairder dan ooit. Food Inspiration zet 7 verklaring voor die populariteit op een rij.
1. Vleesconsumptie daalt, kip blijft stabiel
Terwijl de vleesconsumptie van Nederland gestaag daalt, blijft kip op niveau. 30% van al het vlees dat wij eten, is nu kip/pluimvee. Twintig jaar geleden lag dit percentage op 27%. Per hoofd van de bevolking verorberen we 22 kilo kip/pluimvee in een jaar. Dat wil zeggen: vlees mét karkas. Want zo monitoren Wageningen University en het CBS nu eenmaal de vleesconsumptie.
Niet ondenkbaar is dat kip dit jaar de wind nog extra in de veren krijgt. Nu rundvlees peperduur is, zal in horecakeukens vaker kip als alternatief worden gebruikt voor bijvoorbeeld toppings en broodjes. Deskundigen voorspellen dat de prijs van kip hierdoor ook zal toenemen.
2. Kip is hip
De Amerikaanse formule KFC heeft allang niet meer het alleenrecht op kip als restauratief kernproduct. Kipconcepten zijn populair. In de retail, maar zeker ook in horeca en fastfood. De laatste twintig jaar kwamen liefst twintig multi-unit kipketens uit de startblokken. Van Gangnam Chicken tot Sojubar (K-chicken en bier), van The Wings Paradise tot King Crispy Chicken.
3. Online kipformules
Online zijn ook volop virtuele kiprestaurantformules actief. Ze hebben namen als Incheon, Krispy, Gochu Gang en Out Fry. De ‘restaurantmerken’ worden op basis van franchising online toegevoegd aan bestaande horecakeukens als extra uithangbord. De virtual brands zijn in tientallen steden en dorpen op deze wijze actief.
Lees ook
Online merken die extra omzet uit bestaande keukens halen
4. Krokante kip
Kip met dikke korst is populair. Zeker in de steden is ‘crispy chicken’ een gevleugeld begrip geworden. Naast Koreaans gemarineerde fried chicken, doen ook cafetaria’s en fastfoodzaken mee met deze crunchy trend. Ook kippenpoten van de barbecue smaken tegenwoordig vaak knapperiger dankzij een geblakerd korstje.
Lees ook
Crunchy chicken, crushi en andere crispy ontwikkelingen
Als McDonald’s en KFC een trend adopteren, dan weet je dat die trend die definitief mainstream is geworden. Dit is met ‘crispy’ chicken ook het geval. Krokante kipwraps als lunch of tussendoortje zijn in trek. Sprekend voorbeeld: de McWrap Sweet Chili én de Mini McWrap Sweet Chili van McDonald’s. Maar ook KFC’s Krispy Kebab is exemplarisch voor deze trend.
5. Pikante kip
Dat kipgerechter niet alleen krokanter maar ook pikanter worden, hoeft bijna geen betoog. Het assortiment zoet-scherpe marinades en sauzen is enorm uitgedijd de laatste jaren. In lunchrooms, cafetaria’s en bij Aziatische en Surinaamse smaakmakers is hete kip populair.
Of het nu gaat om roti of bara’s met kip of tikka masala op z’n Indiaas. Pikante broodjes kip zijn in trek, maar ook salades met pittige kip en kiptoppings op friet zijn populair. Over toppings gesproken: kip teriyaki is ook buiten Aziatische restaurants een favoriet. En ook de pittig gekruide kip fachong worst is in enkele steden in opmars met name dankzij Surinaamse eetzaken.
Lees ook
70 restaurants in Amsterdam en foodtrucks in het hele land
6. Kippannen, kippeling en haantjes
De kippannen van winkels als Kippie en Kipperij zijn fenomenen op zich geworden. De warme schalen in verschillende diameters zijn populair, zeker op feestjes en partijen. Sowieso lijkt het goed te gaan met de kipretail. Dankzij bezorging en takeaway van warme bouten, poten, vleugels, borststukken en soms ook ‘kippeling’ bewegen deze retailers zich op het snijvlak van foodretail en foodservice.
Op steeds meer plekken in het land zien we ook weer ‘haantjes’ draaien in rotatieovens op markten of voor winkels. Het aantal poeliers veert na jaren van neergang weer wat op, aldus de onderzoekers van Panteia. Een belangrijke periode voor deze zaken is vanzelfsprekend het barbecueseizoen.
7. Diversiteit leidt tot hogere kipconsumptie
De variatie aan kipsnacks is tegenwoordig enorm. Toch lijkt de populariteit in de grote stad nog groter dan in de provincie. Dit heeft alles te maken met de diversiteit in veel steden: kip is van oudsher populair onder nieuwe Nederlanders. Immers: in vrijwel iedere cultuur en religie is het eten van kip toegestaan, in tegenstelling tot het eten van bijvoorbeeld rund- of varkensvlees.
Het is niet voor niks dat KFC zich al in 1971 in Rotterdam vestigde, en pas dertig jaar daarna landelijk uit de startblokken kwam. Ook het populaire Wingstop op Schiphol is zeer populair onder etnische doelgroepen.
Lees ook
Cool Concept | Ken je dit foodservicebedrijf al?