Bij pop-uprestaurant Upstick wil oprichter Wander Alblas bewustzijn creëren rondom het eten van vlees. Gasten slachten er – onder begeleiding – hun eigen kip, die vervolgens in verschillende gerechten wordt verwerkt en opgegeten.

"Vlees. Alleen al het woord hardop uitspreken zorgt voor discussie", zo stelt Alblas. "Maar wat schuilt er achter het stuk kip, rund of varken dat er op je bord ligt? Consumenten kopen vlees vaak verpakt in de supermarkt – anoniem, onherkenbaar. Ik vind dat we te weinig stilstaan bij het leven van het dier dat daaraan voorafging." Het eten van vlees is een onderwerp dat Alblas al jaren bezig houdt want: "Mag je eigenlijk wel vlees eten, als je zelf het dier niet doodt?"

Relatie tussen dier en vlees

Na een studie aan de Stenden Hotel Management School en het doorlopen van de Slow Food Youth Academy, besloot Alblas deze vraag in een concreet concept te gieten. Het resulteerde in Upstick: een gewaagd pop-uprestaurant waarbij de gast een spiegel wordt voorgehouden over zijn eigen vleesconsumptie. Tijdens de avond neemt Alblas zijn gasten mee om samen kippen te voeren, slachten en plukken, en vervolgens op te eten. "Het is een viergangendiner met als doel de relatie tussen dier en vlees weer samen te brengen en 'eigenhandig' verantwoordelijkheid te nemen in je consumptiegedrag van vlees."

Alblas: "Het is bijzonder om te zien hoe gasten hier met meer bewustzijn weg gaan. Het publiek dat komt is heel divers. Ik vind het vooral bijzonder dat er ook gezinnen met kinderen komen."

Ondernemen vanuit purpose

Ook de locatie van Upstick is bijzonder, namelijk op het terrein van het familiebedrijf waar Alblas opgroeide. Alblas: "Dit dorpshuis in Schaarsbergen bij Arnhem werd vroeger gerund door mijn opa en oma en nu door mijn ouders. Toen ik het idee had om Upstick hier te starten was de familie sceptisch. Toen ik ze meer vertelde over het idee erachter, besloten ze om allemaal mee te helpen en de handen uit de mouwen te steken. Als ondernemer werk ik vanuit een purpose. Mijn doel met Upstick is om mensen aan het denken te zetten."