Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Jonathan Zandbergen opent nieuw restaurant in Hotel De Echoput

  • Fine dining in De Efteling

  • 25 sterrenchefs koken samen

Jonathan Zandbergen opent nieuw restaurant in Hotel De Echoput

Topchef Jonathan Zandbergen gaat een samenwerking aan met hotel en restaurant De Echoput, op de Veluwe in Hoog Soeren. Samen openen ze in juni het Wild Atelier. In het nieuwe restaurant staan wild, de smaken van de natuur en storytelling centraal, waarbij lokale Veluwse ingrediënten de hoofdrol spelen – van edelhert tot duindoorn en sparrentop.

“Met het Wild Atelier willen we onze gasten laten proeven wat de natuur te vertellen heeft,” zegt Lodewijk Klosse, derde generatie en directeur van het familiebedrijf. Na jarenlange ervaring in de topgastronomie kiest Zandbergen bewust voor een concept dat aansluit bij zijn persoonlijke waarden: gezondheid, duurzaamheid en het werken met pure, Nederlandse producten.

“Na 26 jaar in de gastronomie nam ik een stap terug om te reflecteren op wat ik echt belangrijk vind”, aldus Zandbergen. “Het Wild Atelier is voor mij de ultieme plek om mijn visie tot leven te brengen: een luxe restaurant gebaseerd op wilde producten uit de Nederlandse natuur, zonder internationale smaken of ingrediënten, maar met lokale smaakmakers die gezond zijn voor mens en milieu.”

Het Wild Atelier is gevestigd in het vijfsterren Hotel Gastronomique De Echoput, op de plek van de voormalige Wildbar. De verbouwing bevindt zich in de afrondende fase. Ook het gastronomische restaurant De Echoput ondergaat een metamorfose en gaat verder als Grand Bistro Echo, waar het huidige culinaire niveau behouden blijft onder leiding van chef Peter Paul van den Breemen.

Fine dining in de Efteling

In het Efteling Grand Hotel opent vanaf 1 augustus een nieuw fine dining-restaurant: Restaurant-Bar Mystique. De bedoeling is dat zowel volwassenen als kinderen vanaf 9 jaar een eetervaring op hoog niveau kunnen beleven. Het restaurant is ook te reserveren voor bezoekers die geen hotel- of parkgast van de Efteling zijn.

Lees ook

Restaurant in Walt Disney World schrijft geschiedenis met Michelinster

Kort culinair nieuws: Paul de Groot vertrekt bij Inter Scaldes, en Julemont organiseert four hands dinner

Teun van Berlo wordt chef-kok van het restaurant. Hij werkte eerder bij verschillende restaurants op topniveau, waaronder De Lindehof** in Nuenen, Chuchara** in Lommel en Zarzo* in Eindhoven. Hij sleepte ook hoogstaande prijzen in de wacht, zoals de Young Chef Award Euro-Toques (2022), en hij is winnaar van de Grand Concours Bollinger (2023).

Van Berlo: “Bij Mystique werken we met een smaakformule van 12 verfijnde smaken. Niets is wat het lijkt, dus bereid je voor op onverwachte verrassingen aan tafel in smaak, geur én opmaak. Denk aan tafeldecoratie die ineens eetbaar blijkt te zijn, of een voorgerecht dat in vuur en vlam staat. We zijn het enige restaurant in het hogere segment in de Benelux dat zich ook richt op de jongere gast.”

25 sterrenchefs koken samen tijdens Sterren Preuvenement

Dit najaar koken 25 sterrenchefs samen onder één dak voor de grootste sterrenproeverij ooit georganiseerd in Nederland. Deze eenmalige gebeurtenis vindt plaats in de Grote Kerk in Den Haag, op 2 november. Nooit eerder stonden zoveel bekroonde Michelin-sterrenchefs samen op één locatie om hun signatuurgerecht te laten proeven aan een breed publiek. Elke chef serveert een eigen creatie: een gerecht groter dan een amuse, maar kleiner dan een voorgerecht.

De lijst van deelnemende chefs bestaat uit de volgende namen:

  • Egon van Hoof – MOS*, Amsterdam

  • Eric van Bochove – ’t Vlasbloemeken*, Koewacht

  • Erik van Loo – Parkheuvel**, Rotterdam

  • Hans Derks – Versaen*, Ravenstein

  • Hans Kinkartz – Atelier*, Gulpen

  • Jan Smink – Smink*, Wolvega

  • Joey van Heesbeen – 1857, Roosendaal

  • Jozua Jaring – Ratatouille*, Haarlem

  • Lars Aukema – Affect*, Zwolle

  • Lars van Galen – ’t Lansink*, Hengelo

  • Michael Corpel – De Moerbei, Warmond

  • Paul Kappé – Monarh*, Tilburg

  • Ron Lemmens – Flavours*, Weert

  • Ronald van Roon – Calla’s*, Den Haag

  • Sander Spruijt – De Burgemeester*, Linschoten

  • Steven Klein Nijenhuis – Onder de Linden*, Aduard

  • Thomas Deli – Kaatje bij de Sluis*, Blokzijl

  • Thomas van Santvoort – Flicka*, Kerkdriel

  • Tom Vinke – De Kromme Watergang**, Hoofdplaat

  • Tommy Janssen – Maeve*, Utrecht

  • Tonny Berentsen – De Kromme Dissel*, Heelsum

  • Tristan de Boer – The White Room*, Amsterdam

  • Wilco Berends – De Nederlanden*, Vreeland

  • Wouter Kik – Codium*, Goes

  • Yornie van Dijk – Basiliek*, Harderwijk