Bij de pop-upstore van SØM in Utrecht vind je dagelijks vers bereide proteïneshakes, speciaal ontwikkeld voor mensen met een actieve levensstijl die bewust kiezen voor voedzame producten. Het onlangs geopende concept in Hoog Catharijne combineert transparantie over voedingswaarden met een efficiënte grab-and-go-ervaring. Oprichter Bas Sommer speelt hiermee in op de groeiende behoefte aan gezonde alternatieven on the go.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Het idee voor SØM ontstond vanuit de persoonlijke frustratie van Sommer over het gebrek aan gezonde opties buiten de deur. “Producten lijken vaak gezond, zoals homemade lemonades, maar als je naar de hoeveelheid suikers kijkt die erin zitten, valt dat enorm tegen”, legt Sommer uit.
SØM onderscheidt zich door volledige openheid:“Van ieder product hebben we op de kaart de exacte voedingswaarde staan. Zowel het aantal calorieën en de hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vetten, als ook vitamines en mineralen.”Voor zijn concept maakt Sommer gebruik van een blikjesmachine waarbij proteïneshakes vers worden bereid en direct worden geseald.
“Er is veel doorloop op deze locatie; met 35 miljoen passanten per jaar biedt Hoog Catharijne een constante stroom aan klanten die vaak meteen door willen. Het is fijn dat de drankjes dan niet lekken. Ik heb ook klanten die één keer per week op het station komen en dan meteen een grote bestelling meenemen voor thuis.” De presentatie van het drankje in blik draagt ook bij aan de herkenbaarheid van het merk.
Transitie gezondheid
Gezondere keuzes spelen bij consumenten en horecagasten een steeds grotere rol. De vraag naar producten met minder suiker en calorieën groeit, net als de behoefte aan transparantie over de herkomst van ingrediënten.
Producten zoals yoghurt en proteïnerepen vallen onder functional food & drinks, een wereldwijd groeiende categorie. De verwachting is dat deze markt in 2030 meer dan 400 miljard dollar waard is, ongeveer 340 miljard euro – twee keer zoveel als in 2021.
Food Inspiration beschrijft in het jaarlijkse Trend- & Transitierapport de grote transities binnen de foodservicemarkt. In het rapport van 2026 gaan we dieper in op de transitie gezondheid.
Benieuwd naar de inzichten? Vraag hier de preview van het rapport aan »
Het menu
Sommer werkt voor het menu van SØM met verschillende partners die zich richten op voedzame producten en ingrediënten. De kaart is een optelsom van deze strategische samenwerkingen.
Voor de proteïneshakes wordt samengewerkt met het populaire merk Upfront, waarbij de transparante ingrediëntendeclaraties als blauwdruk dienden voor de menukaart. Voor eiwitrepen heeft Sommer een deal met Fit Piggies en in samenwerking met Koffielovers worden specialty coffees geserveerd. De matchadrinks op het menu zijn afkomstig van een merk van een bevriende ondernemer. “Ik probeer ook altijd een seizoensspecial op de kaart te hebben. In de winter was dat appel-kaneel. Ook is er een ‘build your own’-optie voor gasten met specifieke wensen. Een kleine shake kost €7,25, een medium €7,95 en een grote €9,25.”
De ondernemer
Naast het opzetten van een eigen zaak is de 25-jarige Sommer ook nog bezig met een master bedrijfskunde. Hij startte de zaak met eigen spaargeld en een bescheiden lening, nadat zijn ondernemingsplan werd verkozen als winnende concept uit zestig inzendingen voor de felbegeerde locatie in het winkelhart van Utrecht. “Door mijn achtergrond in de strandhoreca bij zaken als Branding en Witsand in Noordwijk heb ik geleerd hoe je dingen zo snel mogelijk inricht en hoe je hoge volumes moet draaien”, vertelt de ondernemer. “Het doel is een gezonde variant van Starbucks, waar mensen ook even kunnen zitten en werken.”
Marketing en groei
Zonder naamsbekendheid wist SØM direct vanaf de opening publiek te trekken. De groei wordt grotendeels aangejaagd door organische socialmediamarketing. Sommer ziet een direct verband tussen online zichtbaarheid en fysieke aanloop: “Wanneer een video op ons kanaal viral gaat met 30.000 of 40.000 views, zie je de omzet de week daarna direct stijgen.” In drie maanden tijd is het Instagram-kanaal gegroeid van 0 naar ruim 1.000 volgers.
Lees ook
Ondernemers uit de Domstad delen hun horecalessen
Zelf bezoeken?
Godebaldkwartier 54, Utrecht (naast Smyths toys, bij de uitgang naar Vredenburgplein)
Dinsdag t/m zaterdag: 10.00 - 20.00 uur
Zondag & maandag: 12.00 - 20.00 uur
Food Inspiration maak onafhankelijke overwegingen rondom het onderwerp van deze rubriek. We gaan voor dit artikel geen samenwerkingen aan met ondernemers.