Matta Nashi is een onigirizaak in Rotterdam. De Japanse Eai Hata opende de zaak drie maanden geleden in de Japanse minimarkt Nishi Market. “Veel onigiri’s die in Nederland worden verkocht, zijn niet echt Japans. Ik wilde me focussen op authentieke smaken. Voldoende umami is daarbij het belangrijkste.”
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of waar je in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Matta Nashi is een kleine zaak in Rotterdam die volledig draait om onigiri. In Nederlandse supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo liggen al langer driehoekige rijstsnacks, maar volgens de Japanse Eai Hata verschillen die flink van het origineel. “Supermarktonigiri’s zijn koud en de vullingen, zoals teriyaki chicken, zijn niet hoe we ze in Japan eten”, legt ze uit.
Bij Matta Nashi worden de onigiri’s de hele dag door vers gemaakt. “We maken ze met de hand en serveren ze lauwwarm. De rijst heeft altijd een zachte structuur.” De zaak is ingericht op snelheid. Veel klanten zijn kantoorwerkers die weinig tijd hebben en hun lunch snel willen meenemen. “Binnen een minuut staat de klant weer buiten met zijn of haar bestelling”, aldus Hata. De onigiri’s zijn wel iets groter dan het standaardformaat in Japan. “Dat is hoe ik ze zelf het liefst eet.”
Het menu
De basis van de onigiri is rijst, die Hata op een speciale manier kookt om de structuur zacht te houden. Hata’s moeder kwam speciaal over uit Japan om haar te leren hoe je de perfecte onigiri maakt. “Het exacte recept en proces zijn een familiegeheim, maar wat ik wel kan vertellen, is dat we door de rijst dashi mengen op basis van kombu (zeewier).”
Het menu bestaat uit verschillende smaken:
Zalm: geen zalm met mayonaise, maar stukken verse zalm die in zout water worden gelegd en daarna worden gebakken.
-
Tuna Mayo: een traditionele variant met tonijn en mayonaise.
-
Kimpira: een vulling van kliswortel (burdock). Deze knapperige groente is populair in Japan en heeft in Rotterdam inmiddels een vaste schare liefhebbers opgebouwd.
-
Hijiki: onigiri met zwart zeewier, wortel en gebakken tofu.
-
Kinako Mushroom: een variant op basis van paddenstoelen.
-
Rikishi Miso: een vulling van knoflook en miso, naar recept van Hata’s moeder.
Prijzen varieren tussen €5,- en €5,50. Op drukke dagen gaan er zo’n 70 onigiri over de toonbank.
De ondernemer
De 23-jarige Hata komt oorspronkelijk uit Saitama, een regio vlak bij Tokio. Toen ze enkele jaren geleden naar Nederland verhuisde om te studeren, merkte ze dat ze het eten uit haar thuisland miste. In een periode waarin haar vizum misschien zou verlopen was de vraag: of terug naar Japan of hier door als ondernemer. Na een voorbereiding van vijf maanden opende ze drie maanden geleden de deuren van haar winkel in Rotterdam.
Geinspireerd door sumowedstrijden
De naam Matta Nashi is een directe verwijzing naar de sumocultuur. Hata’s vader werkte in Japan als scheidsrechter bij sumowedstrijden. Bij sumo is de start van een gevecht aan strikte regels gebonden. De twee worstelaars moeten op exact hetzelfde moment hun handen op de grond plaatsen om te mogen beginnen. Als de timing afwijkt, grijpt de scheidsrechter in met de term ‘Matta Nashi’, wat betekent dat er geen uitstel of vertraging meer mogelijk is: het gevecht moet nu beginnen. Het rituele zout dat voor de wedstrijd wordt gestrooid, dient als reiniging en gebed. Hata koos deze naam vanwege die betekenis. “Het is de drijfveer achter alles wat ik doe: daadkrachtig, authentiek en met volle inzet.”
Tip van de redactie
Naast onigiri verkoopt Hata ook dango, een soort mochi-rijstdeeg op een stokje met een zoete saus. Daarnaast staan er twee huisgemaakte dranken op de kaart: Sakura Hojicha, geroosterde groene thee met kersenbloesemsiroop, en Craft Yuzu Cola. Deze cola wordt gemaakt van colanoten, vier tot zes verschillende specerijen en yuzusap.
Lees ook
Trend uit Parijs en Londen nu ook in Amsterdam
Zelf bezoeken?
Meent 7, Rotterdam
Maandag t/m zondag 11.00 - 17.00 uur