Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam werd tijdens de Gault&Millau-uitreiking op maandag 9 februari in TivoliVredenburg uitgeroepen tot 'Jonge Chef van het Jaar'. Gault&Millau zegt over Bons: “Deze talentvolle topchef kondigt zich niet luidruchtig aan, maar groeit in stilte met aandacht, discipline en een scherp afgestelde smaak. Zijn signatuur is klassiek geworteld met daaroverheen wereldse accenten.”
In de Gault&Millau-gids worden restaurants beoordeeld op basis van punten. De hoogst mogelijke waardering is 20 punten. Restaurant Joelia behaalt 17 punten in de 2026-lijst.
“Ik kook wat ik zelf lekker vind. Ik hou ervan om de spanning op te zoeken met zuur en bitter. We zijn iedere dag bezig om nog beter te worden.”
Het restaurant, gevestigd in het Rotterdamse Hilton Hotel, werd in 2015 door Mario Ridder geopend en ontving een jaar na de opening een Michelinster. In januari 2024 besloot Ridder te stoppen en droeg hij het stokje over aan gastheer Pieter Timmer en toenmalig souschef Bons. Bons kreeg in datzelfde jaar van Michelin al de Young Chef Award.
Sterk in bereidingen van hartig & zoet
Gault&Millau prijst Bons in de gids om zijn bereiding van langoustine met jus van kreeft en ras el hanout. Ook stelt de gids dat Bons in zijn bereidingen van zoete gerechten uitblinkt. “Als overgang van hartig naar zoet brengt hij een pré-dessert met yuzu-karamel met miso, nori-crumble en parelgortijs, een gerecht dat wordt gevolgd wordt door ijs van zwarte curry, vijg ingelegd in rode wijn en port, mousse van witte chocolade en merlotazijn en crème van stracciatella.”