Geen drie sterren. Wel het beste restaurant van de wereld. De filosofie van Noma in Kopenhagen.

"Onze filosofie? Dat is de som van onze mensen, de ingrediënten die we ter beschikking hebben, onze cultuur en onze historie. De optelsom hiervan vertalen we naar het bord."

 

- René Redzepi, de chef van Noma in Kopenhagen, legt aan Bianca Roemaat van Misset Horeca uit hoe simpel de culinaire filosofie van zijn topkeuken is.