Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Noah Wynants* vertegenwoordigt Nederland tijdens Prix ArsNova 2027
Chef-kok Noah Wynants van restaurant Brass Boer Thuis in de binnenstad van Zwolle* is geselecteerd als de Nederlandse kanidaat tijdens de internationale finale van de Prix ArsNova op 2 februari 2027 in Parijs. De Prix ArsNova, voorheen bekend als de Prix Culinaire Taittinger, is een kookwedstrijd die sinds 1967 bestaat. De competitie richt zich op de eigen signatuur en vakmanschap van chefs binnen de klassieke en moderne gastronomie. Wynants werkte eerder jarenlang als rechterhand van De Librije-chef en mede-eigenaar Nelson Tanate, die hem ook bij de voorbereiding op de finale begeleidt. De selectie werd gemaakt door een Nederlandse vakjury onder leiding van Lars van Galen, eigenaar van 't Lansink* in Hengelo. Van Galen ziet in Wynants een chef met de kwaliteit die nodig is om Nederland internationaal te vertegenwoordigen.
Marco Helsloot benoemd tot Paling Patron 2026-2027
Marco Helsloot, chef-kok van restaurant Merlet* in Schoorl, is op vrijdag 4 september 2026 benoemd tot Paling Patron 2026-2027. Hij ontving de onderscheiding van Stichting DUPAN vanwege zijn culinaire verwerking van paling en zijn keuze voor vis met het Eel Stewardship Fund-keurmerk (ESF), dat bijdraagt aan het herstel van de palingstand.
De onderscheiding wordt sinds 2018 toegekend aan chefs die zich inzetten voor het behoud van de Nederlandse palingcultuur en verantwoorde visinkoop. Met de toekenning volgt Helsloot chef-kok Raymond Plat op en wordt hij het vijfde lid van het gilde. Op zijn menukaart combineert de chef klassieke Volendamse palingbereidingen met moderne kooktechnieken.
-7770.jpg)
Jacob Jan Boerma breidt uit in Azië met drie nieuwe restaurants
Chef-kok Jacob Jan Boerma opent binnenkort drie nieuwe restaurants in Japan en Thailand. Boerma breidt zijn horecaformule Smaak uit. Eind november opent een nieuwe vestiging van zijn restaurantformule Smaak in het historische centrum van de West-Japanse havenstad Fukuoka. De menukaart biedt een internationale keuken waarin Europese basistechnieken worden gecombineerd met lokale Japanse ingrediënten. Tegenover Misset Horeca bevestigt de chef bovendien plannen te hebben voor een uitbreiding naar Tokio in 2028.
Met de uitbreiding versterkt de voormalige driesterrenchef zijn aanwezigheid op de Aziatische markt, waar hij eind 2022 al restaurant Smaak in het Japanse Yokohama opende. Voor zijn Japanse activiteiten werkt Boerma samen met de Japanse ondernemer en restaurateur, Yatsuka Sui, die achter de Granada Group staat. Sui is bekend van internationale gastronomische projecten en haalde met het Cook Japan Project tientallen gerenommeerde chefs naar Japan.
In Bangkok in Thailand gaat op korte termijn ook restaurant Vuur open onder leiding van Boerma. “We willen de Thai meenemen op een Europese reis, maar dan wel met respect voor hun eetcultuur.” De menu's binnen het restaurantconcept dragen de namen van Nederlandse steden, waaronder Amsterdam, Den Haag, Eindhoven en Tilburg. Boerma combineert op de locaties lokale ingrediënten met Europese bereidingstechnieken.
Leon Mazairac en Zara Kooke openen eigen restaurant
Chef-kok Leon Mazairac en Zara Kooke nemen per 1 januari 2027 restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin over. Mazairac verlaat hiervoor na zes jaar Restaurant Karel 5, waar hij een Michelinster behaalde, om de stap naar zelfstandig ondernemerschap te maken.
Het duo kiest voor een dubbele formule in het pand: een laagdrempelige brasserie en een hoogwaardig gastronomisch restaurant. Kooke, eveneens afkomstig van Karel 5 en met een achtergrond bij koffiemerk Lavazza, krijgt als mede-eigenaar de leiding over de voorkant van het huis en de commerciële tak. De overname wordt achter de schermen ondersteund door horecaondernemers Rob en Marco Peek (BHG). Mazairac en Kooke starten in november 2026 al met de voorbereidingen op locatie.
"Na zes prachtige jaren bij Karel 5 voelt dit als het juiste moment om verder te gaan als ondernemer", licht Mazairac toe. "Gasten mogen culinair alles verwachten wat ze van mij gewend zijn, maar dan in een huis dat echt van onszelf is."