Jonathan Zandbergen van restaurant Wild Atelier in Hotel Gastronomique de Echoput in Hoog Soeren is op maandag 5 oktober in Maastricht bekroond met een Michelinster.
"Geweldig dit. Wij zijn begonnen met een duidelijke visie van wat we wilden neerzetten. Ons doel was niet om een sterrenzaak neer te zetten. We hebben een prachtig team van jonge mensen. Ik heb een grote passie voor het chefsambacht", zo stelt Zandbergen op het podium na de bekendmaking.
"Onder de noemer ‘de nieuwe generatie wildgastronomie’ startte Meesterchef Jonathan Zandbergen in de zomer van 2025 met een nieuw gastronomisch avontuur: fine dining-restaurant Wild Atelier, gevestigd in Hotel Gastronomique de Echoput in Hoog Soeren, op de Veluwe. Samen met Lodewijk Klosse – directeur en derde generatie van gastronomisch familiebedrijf De Echoput – maakte hij er een culinaire bestemming voor wildliefhebbers van. “Wild eet je het jaar door en omvat meer dan alleen wild vlees. Ook wilde vis, eetbare planten, paddenstoelen, noten en vruchten uit de natuur vallen onder de categorie”, zo vertelde Zandbergen eerder in een interview met Food Inspiration.
Lees ook
“Wij zijn het duurzaamste vleesrestaurant van Nederland”
-9773.jpg)
Voordat hij Wild Atelier opende, kookte Zandbergen 10 jaar bij restaurant Merlet in Schoorl. Daarna was het voor de chef tijd voor iets anders. “Wild Atelier is een complexe, hoogtechnische keuken, met veel ambachtelijke technieken en bereidingen”, zo vertelde hij. “Bij alles wat ik serveer, is een verhaal te vertellen, want achter ieder gerecht zit een bepaalde mate van duurzaamheid.”
De Echoput droeg van 1967 tot 1997, 30 jaar lang, onafgebroken een Michelinster – en enkele jaren zelfs twee. In 2011 kwam de verloren Michelinster terug aan de gevel, maar na een chefswissel verviel deze in 2015 weer. Onder het familiebedrijf De Echoput vallen naast het Wild Atelier ook vijfsterrenhotel De Echoput, Grand Bistro Echo, een kookschool en de Academie voor Gastronomie. Zandbergen zei eerder dat hij de ambitie had om een Michelinster te koken. “Maar we leggen er niet de focus op”, reageerde hij toen. Nu is de Michelinster dus weer terug in Hoog Soeren, op de gevel van De Echoput.