Jonnie Boer was met zijn regionale keuken en het gebruik van lokale ingrediënten uit de omgeving misschien wel het meest bekende gastronomische exportproduct van Nederland. In 2019 sprak Food Inspiration Boer over zijn ideale wereld. Ter nagedachtenis aan deze grote chef blikken we terug. Wat was Boer zijn ‘foodtopia’? Het liefst wilde hij dagelijks jagen, vissen en wildplukken om een kleine groep gasten het meest verse en lokale aanbod voor te schotelen.
 

Als chef was Boer sterk verbonden met de natuur. Leveranciers en makers van voedsel waren voor Jonnie ongelooflijk belangrijk. Het waren onmisbare partners van zijn restaurant. De relaties waren langdurig en gebaseerd op vertrouwen. Hij kon lyrisch worden over de kaas van Remeker, de groente van Eef of een snoek uit de Giethoornse plassen. Kwaliteit en smaak waren alles voor hem. Zo veel mogelijk producten uit de buurt, rekening houdend met het seizoen en met diervriendelijkheid. Puur, eerlijk, geen prutsers aan de deur, geen opgeklopte verhalen. 

Lees ook

Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?

In zes punten verkennen we zijn blijvende impact