Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Jonathan Zandbergen Nederlandse kandidaat Bocuse d’Or 2028
In 2028 zal Nederland tijdens Bocuse d’Or vertegenwoordigd worden door SVH Meesterkok Jonathan Zandbergen. Dat werd op maandag 21 september bekendgemaakt tijdens de opening van Gastvrij Rotterdam. Zandbergen is de ondernemer en chef achter Wild Atelier in Hotel Gastronomique de Echoput in Hoog Soeren. Hij deed in 2009 en 2013 ook al mee aan de voorrondes van Bocuse d'Or.
Bocuse d’Or geldt internationaal als een van de belangrijkste kookwedstrijden en brengt toptalent uit de gastronomie samen. Het Nederlandse team wist zich niet te plaatsen voor de finale van 2026. Nederland zal weer deelnemen in 2028. De keuze voor Zandbergen betekent dat Bocuse d’Or Nederland voor deze cyclus geen openbare Nederlandse finale organiseert.
Zandbergen vertelt aan Food Inspiration over zijn deelname: "Door mij kandidaat te stellen voor Bocuse d'Or 2028 wil ik het belang laten zien van de culinaire Olympics. Ik hoop een nieuw beeld te scchetsen voor culinair Nederland en daarmee niet alleen het talent dat we in Nederland hebben een podium te bieden, maar ook Nederland op de kaart te zetten als culinaire reisbestemming."
Lees ook
Food Inspiration lanceert nieuwe podcastserie 'Met Zonder Jas'
9 nieuwe namen op de radar van Michelin
De MICHELIN Gids heeft deze maand negen nieuwe restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie. Gedurende het jaar maakt de gids maandelijks nieuwe zaken bekend die in de gids worden opgenomen. Of deze eetgelegenheden daadwerkelijk een Michelinster of Bib Gourmand ontvangen, wordt bekendgemaakt op maandag 5 oktober 2026 in MECC Maastricht.
De negen nieuwe toevoegingen zijn:
-
Daalder, Amsterdam (Dennis Huwaë)
-
EVE by Erik van Loo, Den Haag (Erik & Julien van Loo)
-
Le Philippe, Maastricht (Danny Vanderhoven)
-
Epifaan, Veeningen (Jarno Eggen)
-
Petite, Sint-Oedenrode (Thijn van Es)
-
Ovum, Grave (Maikel van Veen)
-
Restaurant Luwte, Groningen (Falk van Essen)
-
Restobar Massalia, Amsterdam (Angelo Kremmydas)
-
Wijn Boer, Zwolle (Noah Wynants)
Michelin heeft in aanloop naar de Michelinuitreiking op 5 oktober iedere maand een aantal restaurants benoemd die in de nieuwe selectie worden opgenomen. In totaal gaat het om 43 restaurants.
Lees ook
Van Bib Gourmand-kanshebber tot kandidaat voor twee sterren
Chef-kok Guillaume de Beer sluit restaurant Paindemie in Amsterdam
Chef-kok en horecaondernemer Guillaume de Beer sluit in de eerste week van oktober zijn restaurant Paindemie aan de Kinkerstraat in Amsterdam. De sluiting is het gevolg van opgelopen financiële achterstanden en een gebrek aan kapitaal voor nieuwe investeringen. Daarnaast geeft De Beer aan niet langer alleen verantwoordelijk te willen zijn voor de zakelijke en financiële kant van het ondernemerschap.
Na de sluiting transformeert de locatie tijdelijk naar het concept Moyō, met aangepaste openingstijden en een Japanse à-la-cartekaart, in afwachting van verkoop of overname van het pand. Het concept Paindemie blijft wel bestaan: de bijbehorende foodtruck en de levering van de PDM Tosties aan andere horecazaken gaan door. De Beer zoekt voor de toekomst naar een zakelijke partner om het concept eventueel verder uit te bouwen.
"Chef zijn en tegelijkertijd alleen verantwoordelijk zijn voor de hele zakelijke kant: ik wil dat niet meer", licht De Beer de beslissing toe op Facebook. "Ik wil me concentreren op waar ik goed in ben: concepten bedenken, gerechten ontwikkelen en het creatieve gedeelte van een zaak vormgeven."