Wie dacht dat kaviaar alleen voor de rich & famous is heeft het mis. De luxe visseneitjes zie je steeds vaker op meer mainstream horecalocaties, waar ze verwerkt worden in not-so-fancy gerechten, zoals op chicken wings of bijvoorbeeld op een Fish ‘O filet van de McDonald's. Redacteur Lisa Appels duikt in deze hype. 

Ik geef het toe: het is decadent om te zeggen dat kaviaar je lievelingseten is. Maar sinds ik als 16-jarige kaviaar proefde tijdens het kerstfeest van mijn bijbaantje – ik werkte als serveerster in een cocktailbar van Casper Reinders – ben ik verkocht. De zilte smaak, het zachte mondgevoel: ik vind het onweerstaanbaar. Toch zijn de gelegenheden waarbij ik kaviaar eet spaarzaam, want: niet zo duurzaam, en vaak alleen te bestellen bij zaken in het (zeer) hoge segment. Maar daar kwam de afgelopen tijd verandering in.

Steeds meer horecaondernemers en chefs mixen luxe producten met simpele fastfood gerechten. Denk aan burgers geserveerd met foie gras. Ron Blaauw serveerde eind oktober, tijdens de viering van 10 jaar Ron Gastrobar, kaassoufflés met truffel. 

4  voorbeelden van kaviaar in combinate met comfort food

1. Softijs

Het meest verrast werd ik toen ik bij restobar Café Frieda in Berlijn softijs kreeg, dat was geïnfuseerd met kombu, met daarbovenop dotten kaviaar. Discodip, maar dan anders.

2. Fish O’Filet

Ook de foodies op TikTok en Instagram gaan los. Zo zag ik het afgelopen jaar veel foodinfluencers (en ook verschillende chefs) die in hun vrije tijd de krokante visburger 'Fish O’ filet’ bij de McDrive bestelden, en die belegde met zelf meegenomen kaviaar.  

3. Gefrituurde kip 

In Amsterdam opende begin dit jaar kiprestaurant Ladybird Fried Chicken de deuren. Je bestelt er menu’s met verschillende delen en hoeveelheden gefrituurde kip en bijgerechten. Zoals de I Love Wings (€ 13,50) met als basis kippenvleugels en -pootjes, of de Big Bitties (€ 16,-) met stukken kippenborst, of The Fam (€ 55,-), met een beetje van alles. Om de menu’s extra speciaal te maken kun je op je gefrituurde kip ook een portie kaviaar bestellen. 

4. Donuts 

Flex Mussels, een brunch - , lunch en dinerzaak in New York, ging zelfs een samenwerking aan met kaviaarmerk Kya Biya, waardoor gasten bij een aantal gerechten, kaviaar als supplement kunnen bestellen. Zo eet je er bijvoorbeeld een gekruide 'everything'-donut, met een beetje viskuit er op.  

De hype rond de combinatie van kaviaar met fastfood en snacks past bij de trend van affordable luxury. Zo voorspelde Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver al begin dit jaar: "Vanwege de flink gestegen prijzen, zijn veel consumenten zich bewuster van de inhoud van hun portemonnee en van wat ze uitgeven. Toch willen mensen altijd lekker eten en zichzelf soms een beetje verwennen.”